がんばりすぎないお昼ごはん＊レタスと卵のチャーハン

　前夜に炊いた玄米ごはんの残りを使って、たまにお昼にチャーハンをつくります。

　気をつけているのは、具材の種類を増やさないこと。
　玉ねぎは必ず入れるとして、あとはタンパク質ひとつ、野菜ひとつ、くらいに絞ります。それでさみしければ、薬味をプラス。生姜を刻んで入れたり、大葉を仕上げにのせたりしてアクセントをつけます。

　具材の種類を絞る理由は、そのほうが個性がはっきりするから。
　今日はレタスと卵、次は豚肉ときのこ、その次はしらすと小松菜というふうにすると変化がついて、ローテーションが楽しくなります。チャーハンの頻度が高くても「また？」感が抑えられ、飽きにくいのがうれしいですね。

　かにかまやセロリなどもよく使います。冷蔵庫に、はんぱに残っているものを（笑）。
　今回の、レタスと卵のチャーハンに入れたレタスも、サラダにはかたくて不向きな外葉を、捨てずにとっておいて使っています。

　炒めるのは、大きめの鉄鍋で。
　オリーブ油をひき、先に卵だけを焼いて、一度取り出します。同じ鍋で玉ねぎのみじん切りを炒め、玄米ごはんを加え、鶏がらスープの素と塩で味付け。焼いた卵を戻してレタスも入れ、ごま油と醤油でさっと香りをつけたら出来上がり。

　食べるときにお好みで白ごまをふるとおいしいです。

　写真の器は、陶芸家だった義父の作品。縁が立ち上がっていて、使いやすい平皿です。紅葉の柄もすてき。
　木のスプーンは器への当たりがやわらかく、カチャカチャという鋭い音が立たないし、唇に触れる感じも温かいので気に入っています。