ポケットの中にはオートミールレーズンクッキー(グルテンフリー&ヴィーガン)

景色

コンビニ寄ってラテとアイスコーヒーを買い、車内で一休み。パキッと割って、一瞬悩むけど、大きい方を差し出す。口で受け取りエンジンをかけながら、こんなの持ってたんだ、とまた走り出す。

頃合いを見計らいもう一欠片を口元へ。あっと今に無くなった。
気に入ってくれたのは嬉しいけど、私は物足りない。

隠し持っていたもう一枚はあとで一人で食べてるんだ。

レシピ公開第一弾です。
オートミールたっぷりのザクザクのクッキーで、一枚で十分な満足感を得ることができます。
材料もシンプルで作り方もとても簡単です。
休憩のお供、勉強のお供、旅のお供に。きっと気に入っていただけると思います。

RECIPE

準備時間 15分　焼き時間 50分　合計 1時間5分

材料(15枚)

• 豆乳　75g

• きび砂糖(ブラウンシュガー)　100g

• 塩　ひとつまみ

• オイル(米油,ココナッツオイルなどお好み)　100g

• アーモンドパウダー　40g

• 米粉　120g

• オートミール　200g

• レーズン　100g

作り方

• 粉類を合わせておく。

• オーブを170℃に予熱する。

1. ボウルに豆乳ときび砂糖、塩を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

2. オイルを入れ、乳化するまで混ぜる。

3. 粉類を入れ混ぜる。

4. オートミール、レーズンを入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

5. 天板に45gづつとり、丸く広げる。※gはお好みの大きさに変更可能です。その場合、焼き時間を減らしたり、増やしたりする必要があります。

6. オーブンで170℃で30分、150℃に下げ20分焼く。様子を見て不十分なら焼き足す。少し焼き色がついたらオーブンから出す。

保存

• クッキーは密閉容器に入れ、約１週間保存できます。乾燥剤を入れるとさらに日持ちします。開けなければ1ヶ月程持ちます。

• 焼く前の生地は、ラップに包み密閉容器やフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で1ヶ月程度保存できます。

アレンジ

• レーズンをチョコチップ50gとドライクランベリー50gに変更

• 生地にシナモン大1を加える

• レーズンの代わりにドライイチジク80g、アールグレイティーバック1袋

この一枚に助けられる日がある