新潟の鮃（平目、ヒラメ）鮮魚通販 魚が来る

カレイ目ヒラメ科ヒラメ属の鮃

ヒラメとカレイ

カレイの多くが体の右側に両目が寄っているのに対し、ヒラメは左右の眼が体の左側についています

カレイと比べて攻撃的な性格で、鋭い歯が付いている口は非常に大きく、小魚、甲殻類などを捕食します

生息、水揚げ、漁法

水深10～200mの砂底に生息

新潟では県内各地で

（主に山北、岩船、新潟、糸魚川が多く）

底引き網漁、刺し網漁で水揚げされます

旬

年中水揚げされますが、新潟のヒラメの旬は、秋から冬（10月～２月くらい）

この時期のヒラメは『寒平目』と呼ばれ、身が締まり、上質な脂ものっていて美味で人気です

捌き方

包丁を使った『すき引き』でウロコをすき取り、5枚おろしが一般的

調理法

上質な白身で身が締まり、癖のないヒラメは、刺身で食べるのが一般的ですが、煮付けや酒蒸し、洋風ですとカルパッチョ、ポアレ、ムニエルなど様々な料理で味わえます

また、歯ごたえがよく上品な甘さの『ヒラメの縁側（えんがわ）』は高級刺身食材で寿司ネタなどに使用されます

これからどんどん美味しくなる

新潟のヒラメ

オススメですよー

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