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#レストラン
Dish&Talk vol.1 Florilège 川手シェフ
シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。
初回は神宮前フロリレージュのシェフ川手寛康さん。料理は「水羊羹」。お話は「味わいと記憶」「リスクマネジメント」「新しいライン」「ブランディング」についてです。
フランス料理人が本気で作る水羊羹編集部――「癒し」のテーマでお料理をお願いしましたが、メニューを決めるのがとても速かったですね。
川手シェフ――ここのところ暑かったから水羊羹