ライ麦酵母でつくるチャバタ《レシピ》

こんにちは。ゆのきりょうこです。

ライ麦の酵母ができたので、
さっそく、さっそくチャバタを焼きました。

みずみずしい柔らかい生地です。

少し冷めてから切りました。

生地は、粉とライ麦酵母、水、塩、砂糖だけ。

（砂糖はほんのり甘くしたかったので入れました。モルトパウダーだけでもいい）

覚え書き代わりの今回の配合

ライ麦酵母　１００ｇ
水　１２５ｇ
砂糖　１０ｇ
イーグル　６０ｇ
リスドオル　１００ｇ

うち粉　

今回は、少しふんわり食感を求めたので強力粉と準強力粉を混ぜました。

次焼くときは気分できっと使う粉が変わります。

お手持ちの準強力粉で焼いてください。

これを混ぜて、冷蔵庫で1日ほど発酵させます。

2倍くらいに発酵したら、
朝、ぽんとひっくり返して、優しく優しく成型して焼くだけ。

朝

うち粉して、優しく優しくひっくりかえしたところ。

これを見るのが毎回の楽しみ。

優しく優しく成型。

生地引っ張りながら成型

ピザ生地をオーブンに入れるときのにピザとり板に乗せて、30分ほど室温においてます。乾かないように気をつけてね。

そのあと、茶こしで強力粉をふって、クープは入れても入れなくても。

天板ごと250℃にオーブンをガンガンに予熱し、ピザとり板に乗せた生地をしゅっとスライドして入れます。

庫内と、パン生地と天板に霧を吹いて、がんがん焼きます。

焼くよっ！

今回は、トータル　２１分
２５０℃　４分
２４０℃　５分
１９０℃　１２分

ガスオーブンなので、

途中で温度を下げないと焦げ焦げになっちゃうので、
頃合いをみながら温度は調整しています。

ご自宅のオーブンに合わせて焼いてください。

できあがり。

こんがりと焼き上がり。

チャバタとは、イタリアのパンで、

ゾウリって意味らしい。
まさに、草履とういか、スリッパっていうかまさにそんな

「ずどん」って形です。

味は、すっごい美味しいの。

バターなどの油分も入っていないのに

しっとり。

ずっと食べていたい。

シンプルなパンなので、お食事パンでもいいし、

サンドイッチをつくっても美味しいです。

管理栄養士　ゆのきりょうこ