9・10月に取材させて頂いたフードビジネス事業者様の「想い」をご紹介します！｜フードビジネス応援メディア「hibana-ヒバナ-」
こんにちは。
フードビジネス応援メディア「hibana-ヒバナ-」編集長の本橋です。
9月10月と夏のような暑さが続いていましたが、11月に入り急に冬のような寒さになってきましたね。飲食業界では、7、8月と外食需要が弱まり、苦戦した飲食店が多い印象でした。9月に入ってからも、コロナやインフルエンザの流行が目立ち、歓送迎会予約のキャンセルなどが発生し、思ったように売上の確保ができていないように感じました。
ただ、一方で、大型の団体宴会、パーティー利用は確実に回復しつつあり、高単価コースでの予約が動いている傾向も見られました。
結果として、悪い流れから良い流れに少しづつ変わりつつ、11月に入り売上回復の兆しが見えてきたかなという業界傾向ではないでしょうか。
11月に入り年末の忘年会予約もしっかり動き出しているので、今年の忘年会商戦は忙しくなりそうな予感がしますね。
それでは、今回取材しました新しい飲食店様や、挑戦を続ける飲食企業様をご紹介させて頂きます！
「KINKA」を展開している（株）KINKA FAMILY JAPAN 代表取締役の葛西さんにインタビュー。日本での新店舗オープンに向けて、熱い思いをもった仲間を募集中とのこと。カナダ本店の立ち上げのご経験もある葛西さんに、経営理念、今後のビジョンなどについてお話を伺いました。
※こちらの記事はインタビュー動画も掲載しております。併せてご覧ください。
2023年4月、京王相模原線多摩境駅から徒歩16分程、大規模マンションCANVAS南大沢の1Fに、地域に根ざしたレストランAtelier（アトリエール）がオープン。近代建築3月号にも掲載されたリヨンの雰囲気が漂う空間に心を掴まれます。
CANVAS南大沢の大きなコンセプトは「ウェルビーイング（身体的、精神的、社会的に満たされた状態にあること）」。そのため、Atelierは食堂の役割以上に地域との繋がりを感じられる、質の良い料理を届けるレストランの顔を持っています。登場人物は、季節、地域の食材、生産者、器、陶芸作家、一皿にまつわる全て。それぞれの地域の恵み、それぞれの美しさが、Atelierに集っています。今回は、監修の高山シェフ、ソムリエの今野さん、管理栄養士の堀井さんに、Atelierにかける想いをお伺いしました。
2023年7月、有楽町線江戸川橋駅から徒歩7分の立地に、カジュアルダイニング「Unisson（ユニゾン）」がオープン。
敷居の高くないフレンチを、地域の皆様にもカジュアルに楽しんでいただきたいとの思いから、ファミリー層やお子様連れにも嬉しい個室、お子様プレートなどもご用意。
オーナーシェフの菅居圭一さん、オーナーの長井遼太さんが共同で経営する「Unisson」が生まれたのは、お二人が20年前に見ていた「夢」があったから。今回はオーナーのお二人に、お店のこだわりや「Unisson」にかける思いをお伺いしました。
2023年8月28日、渋谷区神南の、緑溢れる代々木公園近くの閑静な立地に「RISTORO神南」がオープンしました。
店名にもある渋谷区「神南」は渋谷の主要施設が立ち並び、ビジネスの活発なエリアでありながら、個性的な店舗も多く存在し、渋谷らしい独特な空気に溢れた魅力的な地域です。
その個性的な街に、イタリアン・フレンチを融合させた創作料理と、厳選した自然派ワインが楽しめる大人の隠れ家レストランが登場。
渋谷の中心にいるとは思えないほど、自然で落ち着いた雰囲気に満たされたレストランを手がけた株式会社エル・ディー・アンド・ケイ（LD&K）代表取締役社長の大谷秀政氏に、新店舗への思いや今後の展望についてお伺いしました。
今回も新店舗オープン＆新しい挑戦に取り組むフードビジネス事業者様にお話を伺いました。
飲食業界はビジネスをする上で難しい業界であるかもしれませんが、仕事としては夢があり、やりがいがあり、そして、何よりお客様の「ありがとう」が直接もらえる素晴らしい仕事だということがよくわかります。
デジタルが主流となる中、人と人のコミュニケーションが感じられる飲食店での飲食体験はさらに重要になるかと思います。hibanaでニューオープンのお店を取材し、その想いを知ってもらうことで、世界が注目する日本の外食産業の価値を知り、さらに高めていくきっかけになれば幸いです。
フードビジネス応援メディア「hibana」
引き続き、挑戦されるフードビジネス事業者様を取材しておりますので、またご紹介させて頂きます！ぜひご覧頂き、一緒に応援して頂ければと思います。
宜しくお願い致します。
フードビジネスのアップデート。次世代を代表する産業に。
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