金目鯛４尾【自分でさばく編】煮付け＆刺身
金目鯛です。わが家は『海の幸』をいただくことが多い。（前回は伊勢海老５匹でした→ https://note.com/riako/n/n40144dbead40）
今までは、スーパーの魚屋さんに持ち込みでさばいてもらってたんだけど、今回連絡したところ、対応が変わり持ち込み不可になってしまったと。そうこうしている間に、４尾に増えてしまった。（※金目鯛は高級魚です。）
ならば・・・『金目鯛 捌き方』で検索。YouTubeを観る。おや、これなら私でもできそうじゃないか？🐟日本さばけるプロジェクト→ http://sabakeru.uminohi.jp/?p=1074
で、出刃庖丁とウロコ取りを、買ってきた。
ずっしり。出刃庖丁って、こんなに重いのか。刃も分厚いこと。
キラリン
・・・の前に、まずはウロコ取りから。
ウロコって、めっちゃ飛び散るのよ。以前、包丁でやったことあるけど部屋中に飛び散る勢いだった。道具は大事。
ウロコ１尾分。
ウロコ４尾分。キラキラの宝石みたい。
では、いよいよアレですね。金目鯛をさばいていきます。YouTubeを見ながら真剣です。
結果、こうなりました。 金目鯛は通常『お頭』もいただきます。「さばけるPJ」の動画では、エラや内臓を丁寧に取り除く手順だったのですが、途中うまく切れないところがあり。
結局、頭ズバンからの内臓ホジホジ。イワシを捌くときと同じになってしまった。頭に残った身がもったいないので
お刺身にしてつまんだ。旨い。
金目鯛、三枚おろしの図。お頭を諦めれば、このカンタンな捌き方で充分かもしれない。骨に身がたっぷり残ってる（笑）真ん中の部位については冷凍しといて、鍋かお出汁でいただくとします。
どっさり。さすがに食べきれないので、ご近所のママにお裾分けすることに。「そのままと煮付けどっちがいい？」「え、いいの？煮付け！そのまま出せる！」だよね😁
３等分。金目鯛の煮付けはホロホロに柔らかくなるので、小さめの方が取り扱いやすい。
皮に包丁でスジを入れる。切れ目を入れないと、煮込んでる間に皮が引きつって身がボロボロになる。経験済み。
強火で３分。
煮汁を掛け回しながら、あっという間。 おお、いい感じ。
出来上がり✨ ホロホロに柔らかくて甘じょっぱい煮汁が食欲そそる。パクパク食べる子どもたち。なんとも贅沢な夕食です。
１枚だけ刺身にしてみた。トロける甘さと柔らかさ。とてもお上品。 自分で金目鯛を捌けたの嬉しかったなぁ。これからはいつでもどんとこーい！だ🐟😁この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？