デンマークを知る2ヶ月の冒険 その10〜デンマークの甘いもの
デンマークの料理と食事にまつわる文化を体験する、という目的で始まった、伝統的なホテル、Kro（クロ）での２週間。
前記事では、デンマークの伝統的な味わいをご紹介しました。今回は滞在中に味わったデンマークの甘い味をご紹介します。
レストランで味わうデンマークの甘いもの
私がベーキングやスモーブローに興味があるということで、シェフのLotteだけでなく、みんなで代わるがわる、先生役をしてくれました。何を作ってみたい？今日はこのケーキを作るけど、一緒にやる？と言って、いろいろなケーキやパンを一緒
に作りました。
Rold Gammel Kroでは、パーティーにケーキやデザートをお出しするのはもちろん、ホテルのラウンジで午後のお茶の時間にケーキを頼む人もいます。そのため様々なケーキやデザートを準備しておく必要がありました。
デンマークの甘いものといえば、デニッシュ（Vienerbrød ヴィエナブロ）やシナモンロール（Kannelsnurrer カネルスノア）が有名ですが、これはどちらかというとパン屋さんで買うタイプ。
レストランで食べるデザートにはどんなものがあるか、ご紹介します。
Citronfromage（シトロンフロマージュ）
デンマークで伝統的なデザートといえばこれ、と言っても過言ではないのが、Citronfromage、レモンムースです。
（レストランでは飾り付けたらすぐに出さないといけないため、自分で撮った写真がなく、、、Rold Gammel Kroのものに近い写真をリンクで入れています）
Rold Gammel Kroではグラスで固めたCitrongromageの上に、生クリームを絞ってぶどうの大きな１粒にブルーベリー、チョコレートを削ったものを飾って出していました。
Æblekage（エーブルケイ）
デンマークといえばリンゴが多く取れる国。アップルケーキという意味で、リンゴのピュレとざくざくしたクリスプを重ねたもの。秋冬の定番デザートですが、通年で楽しまれています。
Rold Gammel Kroではリンクの写真同様、生クリームにレッドカラントのジェリーを載せて出していました。
Æblekageは家庭でもよく作られる味。前記事で、簡単な私のレシピをご紹介しています。
Rubinsteinkage（ルビンスタインケイ）
パーティーの豪華なデザートの１つは、ザ！ケーキ屋さん（プロ）のケーキ！という印象のRubinsteinkageです。（こちらは自分で撮った写真から）
ざくざくとしたマカロン（アーモンドの焼き菓子）を並べて、砕いたマカロンをさらに敷き詰め、ラズベリージャムをしいて、、、
ラムを効かせたFromageをたっぷりと上まで入れて、冷蔵庫へ（ここまでは前日に）。
パーティーの当日には、小さいシュークリーム、さらにはミニサイズを作り、小さいものはカットして生クリームとジャムを詰めます。ミニの方はクリームを詰めてチョコレートがけ。
また、カラメルを作って板状に固めたら、割って粉々にします。
生クリームを絞り出して、シュークリームの小・ミニを飾り付けたら、全体にカラメルのフレークと粉砂糖をかけて、完成！
見た目は豪華で生クリームの分量に圧倒されますが、実はほとんどがムースなので、とっても軽い味わいのケーキなんですよ。
Dessert Tallerken（デセアト タレアークン）
ある誕生日パーティーのデザートはデザート盛り合わせ。
シュークリーム（生クリームとジャム入り）
Citronfromageとチョコレートブラウニーのケーキ
バニラアイスとクランブル（アイスの下に敷いています）
メロン
デザートの盛り合わせって、いろいろ食べれて嬉しいですよね。仲良しの女友達２人が主役の会だったので、盛り合わせが嬉しかったのかなと思います。
レストランで教わった、Kringle
キッチンのスタッフが来るのはお昼頃。夜のディナータイム前は忙しいので、お昼を食べたらすぐ始めて、14時頃にいろいろなお菓子やパンを焼きました。
私が教わって大好きになったのは、Kringle（クリングル）です。バターたっぷりの生地に、マジパンとバター、砂糖のフィリングを包んで焼く、菓子パンのようなお菓子です。（一切れの写真がなかったので、近い写真をリンクにて）
Rold Gammel Kroでは人気のある焼き菓子で、お茶の時間によく出ていました。焼く前の成形した状態なら冷凍しておけるので、時間のある時に生地をたっぷり作って冷凍していました。
生地を機械でこねながら、フィリングを用意するとき。教えてくれたEmmaがレシピを見ながら言いました。
Kringleはフィリングがたっぷりあった方が絶対美味しいの。足りないと、残念な気持ちになる。
美味しいKringleにするには、レシピの２倍、フィリングを用意してね。
ちょっと多いかなと思うかもしれないけど、、、絶対にフィリングが多い方が美味しいのよ。
生地に切れ目を入れて、編むように成形します。あとからのせるナッツと砂糖のために、真ん中を凹ませて。
私は食べたことがなかったので、２つだけ焼いて味見しよう！ということに。
うわぁ美味しい！
デンマークはマジパンをよく使いますが、アーモンド比率が高くて、アーモンドの香りがバターと相まって美味しい！実はマジパンは少し苦手意識があったのですが、これはもう本当にふんわり香りが高くて美味しい。
焼き上がったKringleはみんなのオヤツでもあるので、ホールの女性スタッフも集まって、美味しいから２切れ食べちゃう？とかわいわい食べはじめた時。
いつもはぶっきらぼうなAsbjørnが、太っても知らないぞー、その美味しさに入っているバターと砂糖の量はすごいんだからなー！と言って冷やかしました。そう言いながら、彼も一切れ取って、コーヒーを持って、外へ。他の人たちも、一切れもって、コーヒーを持って外へ。
Rold Gammel Kroのレストラン、素敵なKaffepauseの時間でした。
まだ日本のヒュッゲの会ではKringleをご紹介できていないので、この素敵な味をぜひ！イベントでお出ししたいと思います。
デンマークの幸せの秘訣、ヒュッゲな時間をもっと広めるためにサポートいただけたら嬉しいです！ いただいたサポートはオープンサンドの試作など、デンマークの食文化研究に使わせていただきます。