デンマークを知る2ヶ月の冒険 その7〜仕事場のヒュッゲ
デンマークの料理と食事にまつわる文化を体験する、という目的で始まった、伝統的なホテル、Kro（クロ）での２週間。
今回は、Kroのレストランに滞在する中に見つけた、仕事場でのヒュッゲな時間について書いていきたいと思います。
デンマークにはKaffepause（カーフパウゼ）という習慣があります。コーヒーブレイクという意味です。Rold Gammel Kroでは、この時間が本当に大切にされていました。
仕事場のヒュッゲ：Kaffepause
レストランのお昼の始業前、みんながレストランのバーエリアに徐々に集まります。前日のお客様はもう出発していて、まだレストランにはお客様のこない時間。朝からいるスタッフもまだ残っている時間。そのタイミングに、バーにみんな顔を出します。
コーヒーある？まだ作ってないの？
そんな会話で、誰ともなくみんなで飲むためにコーヒーを淹れて。
私はデンマーク語もあまりわからなかったし、最初は打ち合わせかと思っていたのです。みんな笑ったり出入りしたり、バラバラに参加しているみたいだし、何をしているんだろう、と疑問でした。そうしたら「コーヒー飲まない？」と声をかけられました。恐る恐る参加してみたら、みんなで過ごす、のんびりとした時間だったんです。
新しいパーティの予約の話とか、レストランのスタッフにパーティーのシフトを頼んだりもしていましたが、、、ミーティングではないので、なんとなくスタッフが集まって、みんなでおしゃべりしてるだけ。
大体はどこに休暇に行きたいとか、美味しいレストランの話とか、以前のスタッフの近況・噂話とか、そんな他愛もない、雑談の時間でした。
これが、日本で言う飲みニュケーション的な感じなんです。勤務時間がバラバラなレストランやホテルのメンバーたちが集まる、雑談時間。みんなのんびりとしていて、ちょっと愚痴を言ったりもしているけど、深刻な話もしてないし、なんとなくだらっと、ゆったりとしていて。気楽な空気。
メンバーが集まって、コーヒーを一緒に飲む。Kaffepauseは直訳でコーヒーブレイクという意味ですが、Kaffepauseはみんなで一緒に過ごして、おしゃべりすることに意味がある。みんなが仲間として、今のお互いの状態とか仕事の状況とか、なんとなく空気をシェアして。仲間がいる、という空気を感じて、さあ、１日頑張るか〜みたいな感じでした。
キッチンスタッフのKaffepause
キッチンのスタッフは昼前から入ります。お昼にパーティが入っている週末以外は、キッチンではお昼後の時間にケーキなどのお茶菓子を焼きます。ディナータイムに向けた仕込みがひと段落すると、コーヒーを１杯とって、ソーサーにケーキの端っことかを一口乗っけて、キッチンの裏口へ。材料の搬入などをする裏口のすぐ外に、ガーデンチェアとテーブルがおいてありました。
そこは駐車場に近く、お客様から見えるといえ明らかに裏口、というところ。ホテルの庭のすぐ横なので、木もあって広い空の下です。
車のすぐ横、生け垣の裏に、ヒュッゲエリアの机と椅子
シェフはいるけど、ホテルのマネジメントのスタッフは来ないところ。ちょっと困ってることの相談やら、噂話。キッチンのスタッフは、シェフとして修行中だったり、調理師学校に通っていたりします。どこに就職すべきか進路を相談したり、前にいたメンバーの近況を聞いたり。
ディナーの時間になると、キッチンは忙しくなります。パーティーの時は戦場のようになるし、あまりお客様がいない日でも、離れることはできません。そのキッチンの忙しさを前に、みんなで一息。
休憩ではあるのですが、どちらかというと「休息をとって準備する」という感じ。日本で思うよりは長めだし、ゆっくりしている感じ。キッチンスタッフたちならではのヒュッゲの時間でした。
休憩の大切さ
そんなことの全てを観察していると、一日中学べることがあって面白い！私はソースを作ったり、ケーキ焼いたりは直接はできないことが多かったので、レシピを教えてもらって、少し作るのを手伝って感触を学んだり、途中で試食したり。
そんなことがあると、面白くてなかなか一日が終われない。私は朝6時前からキッチンに入ってお手伝いしていたので、休憩を入れて基本はお昼過ぎ、14時まで。
それなのになかなかキッチンから出ていかないので、シェフのLotteから、仕事は14時で終わったでしょ！帰りなさい！とお母さんのように怒られて、追い出されていました 笑
ついつい、できることを詰め込んでしまいがち。
２週間しかない、できる限り、吸収したい！そんなふうに思いがち。
ちゃんと息抜きをして、他のことをする時間も楽しむ。
毎日の体調とかを見て、その時できることを楽しむ。
Lotteには、休息とヒュッゲの大切さを教えてもらいました。
次はKroで出会ったオープンサンドの話です！
デンマークの幸せの秘訣、ヒュッゲな時間をもっと広めるためにサポートいただけたら嬉しいです！ いただいたサポートはオープンサンドの試作など、デンマークの食文化研究に使わせていただきます。