【アルコールで調理した食品】妊婦や子供への影響は?料理に残るアルコール濃度の研究結果について
料理の世界では、ビールやワインなどのアルコール飲料を使ったレシピが長い歴史を持ちます。
しかし、その調理過程で起こるエタノール(アルコール)の濃度変化については、多くのシェフにとってまだ謎が多い領域でした。最新の研究(2016)が、この興味深い話題に新たな新事実が発見されました。
今まで分かっているようで、分かっていなかった事実で、安全性についてセンシティブな場面では、『とにかくアルコールを避ける』という選択しかできなかった事実があります。
今後 料理業界の常識となるか