水分活性を下げる知恵【オススメ絵本】

この頃、小腹が空いた時に食べるものは、

•あたりめ

•ドライプルーン

•ビーフジャーキー

•鮭とば

などです。

お気づきのように全て乾物です。

乾物の偉大さ

乾燥させることによって、食物内の水分を取り除く。

これは食品化学的には「水分活性を下げる」ということになり、腐敗を防ぐことが出来るわけです。

オススメの絵本

『干したから…』

干したから… (ふしぎびっくり写真えほん)

この本は写真で構成された絵本ですが、オトナにもとってもオススメです。

乾燥させる前と後

それぞれの写真を示すことで見た目の変化、色、質感、大きさを伝えています。

世界は広い

そして身近な食物だけでなく世界の乾物の写真が圧巻です。

世界各地には、先人達の知恵により受け継げられてきた、様々な乾燥させた食品があることに気付かされます。

チリのサンティアゴのハーブ店に溢れんばかりに並ぶハーブの数々には圧倒されます。

商品の陳列具合などからもお国柄が垣間見えます。

ラオスの市場に並ぶのは、

カエル

コウモリ

さらには

ネズミ

です。

魚の干物も地域によって捌き方が異なっており、まるでタコのように幾重にも割いていたり、とぐろを巻くように干されていたり。

素晴らしき発明

そして日本が誇る乾物の代表格。

「鰹節」が製造工程から記されています。

極限まで水分を取り除かれた鰹節は非常に硬く、互いにぶつけると金属音のような音が響きます。

繰り返し周囲に菌を付着させるのは、菌によって表面の水分を取り除いているというから、そのことを知って試して伝えてきた先人には頭が下がります。

おわりに

描かれた絵本はもちろん素晴らしいですが、

写真には写真でなければ訴えられない真実というものがあります。

乾物をゆっくりと口に含んで味わう

なんだか贅沢な時間な気がします。

おしまい