【記録ごはん】きんとん
今日はお芋のきんとんを作っています。
【道具編】用意するもの
❶蒸し器
私の家は熊手屋山野井店(築地にあります)
のを使っています。
お芋を蒸して柔らかくするために使います。
お芋を柔らかくする方法はお鍋で茹でても柔らかくなりますので、使用しやすい方をお勧めします
❷中華鍋
平たい中華鍋は蒸し器を乗せるのに最適です。
中華鍋に適量の水を入れて
蒸し器を乗せれば蒸す準備の完成です
❸すりこぎ
潰すことが出来れば
何でも代用可能です
フライ返しなど潰しやすいものであればなんでも良いと思います。
❹お鍋
お芋を練るときに使用します。
❺木べら
お芋を練るときに使用します。
【食材編】用意するもの
❶お芋
適量です。参考にしたレシピによると400-500gとなっていました。
小泉さんのお野菜を使用しています。
https://www.instagram.com/hidechanjunkan
❷てんさい糖
150gを使用します。
ホクレンのを使用しました。
Amazonやヨドバシでも購入可能です。
❸お水
本当は栗の煮汁を使用しますが
今回は栗が無いので
水を使用します。大さじ6杯入れました。
❹ミリン
三河ミリンを使用します。
有機ミリンもありますが
普通の方を使用します。
大さじ3杯入れました。
❺塩
甘さを際立たせるのに使用します。
ひとつまみ入れました。
Amazonでも購入可能です。
作り方
蒸し器に入れます
煙がでてから10〜20分蒸します
剥きやすいサイズにお芋を切り
皮を剥きボウルに入れていきます
余談ですが、プレースマットはレンコン柄です
レンコンには先行きの見通しが立ちますようにと言う
明るい意味が込められているそうです
追加で10分蒸しました
かなり潰しやすくなった気がします…！
かなり潰しました
水を大さじ6杯入れ中火にかけます。
少し沸騰したら弱火に変え
そのままひたすら潰し練ります。
用意したお砂糖150gを半分くらい入れます
そしてまた練ります
また練ります
塩ひとつまみを入れ
練ります
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