ハンドドリップで淹れるアイスコーヒー

こんにちは、
段々と夏が近づいてきて、お店でもアイスコーヒーの注文が増えてきました。
今日は再確認も含めて、自分が使っているアイスコーヒーのレシピを紹介します。

コーヒー　：15g
お湯　　　：150g、90℃
急冷用の氷：70g（３～４個）
挽き目　　：中挽き

コーヒーとお湯の比率を1:10に設定しています。
たくさん飲みたい方は、この比率で増やしてみてください。
（例えば2杯分なら、コーヒー30gにお湯300g）
豆の挽き目は中挽きぐらいがおすすめです。

淹れ方
1投目：0:00～：40g
2投目：0:40～：40g（80g）
3投目：1:20～：35g（115g）
4投目：2:00～：35g（150g）
（　）内はスケールの表示です。

40秒間隔で4回に分けて注いでいきます。
最初は真ん中に勢い良く注いでから、周りの粉をおとすようにぐるっと円を描くように注いでいきます。

2:30～3:00でお湯が落ちきるのがベター。
それより長くなるようなら、挽き目を粗くしてください。
抽出が終わったコーヒーを、氷を入れた別の容器に移して急冷します。
よく冷えたらグラスに移して完成です。
酸の輪郭をはっきりとさせたいのでコーヒーを抽出しきってから冷やしていますが、自宅で飲まれる時は、サーバーに直に氷を入れた状態で抽出してもいいと思います。酸の印象は淡くなりますが、やや甘さの印象があがります。
グラスに入れる氷は２～３個にしておくと、溶けきっても薄くなりすぎないので、ゆっくり飲みたい方にはおすすめです。

レシピの詳細（バリスタ向け）
ここから先は、よりテクニカルな話になります。
収率や濃度を基準にしたレシピの組み方について解説しています。