#レシピ
Haak（ハーク ）| カシミール青菜マスタード風味| #Kashimir 【インド100のレシピ集】
カシミールの宴席料理、ワズワーンを模したミニターリーを作っていきます。ワズワーン(wazwan)はムスリムの料理が多く宴席で出されるものなので基本的には肉料理ばかり（豆を出すのは冒涜らしい）なのですが、野菜料理もあります。今回ご紹介するのはHaak（ハーク）という料理です。 Haakは、ヒンディーでいうところの「サグ/साग/saag」に相当します。つまり葉野菜全般の総称やその料理のことです。カシミールではケール、コールラビの葉、大根の葉、たんぽぽの葉、ケール、ほうれん草、
マサラ部屋親方流・基本のサンバル！！
「日本にインドをつくる」をビジョンに活動している料理グループ東京マサラ部ではYouTubeを始めています！親方が、南インド料理の基本ともいえるサンバルのレシピ動画を作ってくれました。 サンバルはミールスにもティファンにも何かとセットでついてくる、南インド全域で食べられている豆と野菜のカレーです。 州や地域、もっといえば個人レベルでも無限にバリエーションがあり、今回は基本的でシンプルなレシピです。 sambar masalaの作り方から丁寧にグラム単位で教えてくれているので詳しくは動画をチェケラ〜！！ 【サンバルマサラ 材料】 チリホール 25g コリアンダーシード 25g チャナダル 5g トゥールダル 5g ウラドダル 5g ポンニライス 5g クミンシード 2.5g フェヌグリークシード 2.5g ターメリックパウダー 1g ヒング 1g 全て乾煎りしてミルサー等で挽いて下さい。 【ポンニライス 炊き方】 ・お米は洗ってください。30分程浸水させます。 ・その間にたっぷりのお湯を沸かし、塩と油を少量鍋に入れます。 ・沸騰後浸水した米を入れ、12分半茹でます。再沸騰するまで強火にしてください。 ・再沸騰後、弱火にします。 ・時間になりましたら一度大きなざる等にお米をあげ、水を軽く切ります。 ・お湯を捨てて空いた鍋に水を切ったお米を戻し、少しだけ強火にかけます。 ・数秒経つとバチバチと小さな音が鳴るので、火を止め蓋をして10分蒸らせば完成です。 【基本のサンバル 材料】 マスールダル １００ｇ ベジブロス（もしくは水）５００ml タマリンド １０ｇをお湯適量でふやかす 玉ねぎ ８０ｇ 青唐辛子 １本 トマト １３０ｇ ニンニク生姜すりおろし ３０ｇ 人参 ８０ｇ 大根 ８０ｇ おくら ８０ｇ ターメリックパウダー 小さじ1/2 チリパウダー 小さじ1/2 サンバルパウダー 小さじ１ 塩 小さじ１ ジャグリー（砂糖） 小さじ１ ヒング 適量（５振りくらい～） マスタードシード 小さじ１ フェヌグリークシード 小さじ１ タマリンド １０ｇをお湯適量でふやかす 東京マサラ部とは？ 「日本にインドをつくる」をビジョンに、インド料理やカレーの基礎研究・普及活動を行う料理グループ。カレーシェアハウスからスタートし、毎月研究テーマを決めインド亜大陸を仮想的に旅し続けている。インド料理に関するワークショップや各地出張料理、カレー好きの夢の楽園「MASALAND」などイベントを定期開催。 ■東京マサラ部オンラインショップ https://tokyomasala.base.shop/ ■Twitter https://x.com/masala_bu_tokyo?s=20 ■Instagram https://www.instagram.com/masala_bu_t... ■note https://note.com/masala_bu_tokyo
