都市と地方の対比はもう意味がない時代。「食」がつなぐこれからのコミュニティとは｜古田秘馬の「美しい食」

食の世界で活躍する人たちへのインタビュー企画。初回は、「丸の内朝大学」などユニークなプロジェクトを数多くプロデュースしてきたプロジェクトデザイナーの古田秘馬（ひま）さんです。

東京・六本木にある「Peace Kitchen TOKYO」（以下、ピースキッチン）も、彼が手がけた場所の1つ。古田さんいわく、そこは「新しい食文化を考える実験室」。どんな“実験”が行われているのでしょうか。古田さんが捉え