酸味に対しての酸味

「酸味に対しての酸味」

千葉県松戸市の鵜殿シトラスファームのマイヤーレモン。
優レモン。

フルーツなんです。
刺々しい酸味ではなく、フルーツ的な丸い酸味。
そして上品で溌剌とした香り。
白綿をそのまま噛っても不思議と苦くもない。
なんて魅力的なレモン。
１０月の新物も楽しみです。

そんな感動をあえて整頓させずラフで料理的で即興的なデザートにできないか。
テストしています。

そのレモンの酸味にあえて、違うタイプの酸味をぶつけたいなと。

そしてレモンの弾けるようなフルーティさをお皿に表現。

#感謝の芽吹き