【書籍収録】同じようでいて、みんな違う。｜ハンバーグ

『ハンバーグ』は誰もが知る定番料理でありながら、これほどバリエーションが豊富な料理も珍しい。

お店で提供する料理では「普通である」ことは商品価値になりにくく、レシピ作りはまず「普通と違う」ことに重きをおいて考え始める。ひき肉は合挽きから牛100％豚100％もあり、そこに『つなぎ』の有無、それによって柔らかいのか固いのか、中にチーズを詰めるか何ならフォアグラか、さらにソースはどうするかなど、際限なく考えられる自由さは心強くもあり、裏を返せば正解の無いメニュー開発者泣かせの手強い料理とも言える。

そのせいか、家で私が作るハンバーグは「いたって普通」が好み。タネはつなぎ多めのふっくら食感で焼いた時に割れにくく、お店のように強火で焼き上げる熱さと香ばしさに代わって、フライパンで蒸し焼きにした湯気をしっとり纏う。ソースの味わいだけは少しおとなっぽく、赤ワインベースにバターでコクを加えるのがポイント。これがワインはもちろん、不思議なくらいごはんにも合う。

ただこれはあくまで私の思う「普通」であって、みんなそれぞれに違う「普通」がきっとある。こどもの頃から親しんだ味、通った店で満たされた味。「ひき肉を練って焼いたものに、何らかのソース」そこから先は、同じようでいてみんな違う。そんな懐の深さが『ハンバーグ』という定番料理の魅力です。

現在発売中の書籍『おとな料理制作室へようこそ』（ワニブックスより9月10日発売）に掲載の料理から、第三弾として『おとなのハンバーグ』の動画を公開しました。これが私のハンバーグ、みなさんの好きなハンバーグとの違いをぜひお楽しみいただけたらと思います。

●同じようでいて、みんな違う。『ハンバーグ』
家でもお店でも大人気のハンバーグ。仕事でたくさん作り続けてきた結果、わかったことは「とにかくみんなハンバーグが好きだということ！」

美窪たえ｜おとな料理制作室｜Tae Mikubo

急に冷え込んで、湯気上るしっとり温かい料理が恋しい季節になりました。

大根おろしとなめこたっぷり“つゆだく派”『揚げ出し豆腐』も、つるりつるりと体の芯から温まる、秋におすすめの料理です。書籍［三章-秋-］収録

それでは今日はこのへんで。
最後までお読みいただきありがとうございました。