生酛造りの工夫【山卸作業の違い】
皆さま、いかがお過ごしでしょうか
純米酒系の酒質に一番大きく左右するのは
「米麹の量と質」です。
生酛造りの純米酒系が、猛烈な勢いで増え
生酛と表示されたお酒をよく見かけられると思います。
今回は、生酛と表示されている純米酒系の商品で
生酛造りの特徴である山卸（酛摺）作業が、
色々なやり方がある事をお話をさせて頂きます。
生酛蔵さまの蔵元さまの色々なお考えでこの作業を工夫されて
いらっしゃいます。
楽しく美味しくお話を進めて行きたいと思います。
マニアックな話も出て来ますが、
