はじめに 飲み手の皆さま「楽しく・美味しく・癒される」 日本酒を飲んでいらっしゃいますか。 私は、都内の喧騒からは想像もつかない様な 「六本木の秘境」と言われる静かな住宅街に 化学調味料を避けたい方の為の天然だし和食専門店そして日本酒生酛 「ひとしずく」を営み お陰様で10年を迎えようとしています 「Bio料理人店主 おさむ」と申します。 https://www.hitoshizuku6.com/ 化学調味料を始め人工食品添加物、 プロセスフーズ（顆粒出汁やだし風味液調
はじめに 飲み手の皆さま「楽しく・美味しく・癒される」 日本酒を飲んでいらっしゃいますか。 私は、都内の喧騒からは想像もつかない様な 「六本木の秘境」と言われる静かな住宅街に 化学調味料を避けたい方の為の天然だし和食専門店 そして日本酒生酛「ひとしずく」を営み お陰様で10年を迎えます 「Bio料理人店主 おさむ」と申します。 化学調味料を始め人工食品添加物、プロセスフーズ（顆粒出汁やだし風味液調味料を使った半製品や製品など）を使わない調理を合算で２０年以上や 日本酒の
皆さま、いかがお過ごしでしょうか 純米酒系の酒質に一番大きく左右するのは 「米麹の量と質」です。 生酛造りの純米酒系が、猛烈な勢いで増え 生酛と表示されたお酒をよく見かけられると思います。 今回は、生酛と表示されている純米酒系の商品で 生酛造りの特徴である山卸（酛摺）作業が、 色々なやり方がある事をお話をさせて頂きます。 生酛蔵さまの蔵元さまの色々なお考えでこの作業を工夫されて いらっしゃいます。 楽しく美味しくお話を進めて行きたいと思います。 マニアックな話も出て来ますが、
皆さまいかがお過ごしでしょうか Bio料理人店主 おさむ です。 【生酛にこだわる理由】ご覧頂いたでしょうか。 純米酒系、ましてや生酛造りのお酒の味を一番左右する物は 「米麹の量と質」とご説明させて頂きました。 これからの日本酒、飲食店を経営している立場から 楽しく美味しくたまにチックとお話を進めさせていただきます。 よろしくお願い申し上げます。 酒蔵さまに求められる事１、情報公開 ２、低アルコール ３、ブレンド １、 情報公開 なぜ、情報公開が必要か3つのPoi
No.2 食中酒にしてはアルコールが高すぎる 食中酒にしては、アルコールが高い お酒には、食欲をわかせる「食前酒」、食事と合わせる「食中酒」、 食事後にスナックなどをつまみながら会話やリラックスする「食後酒」など 手や調理道具など消毒用、食材等の冷凍保存用のアルコールは別として、 大きく分けてこれら３つのタイプがあります。 日本酒蔵のほとんどの蔵元様は、「食事と一緒に楽しんでもらいたい。」 「日本酒は、食中酒として造っています。」とおっしゃられます。 日本酒の一番の特徴を
皆さまいかがお過ごしでしょうか 現代初の生酛専門店そして、超希少なBio料理人 店主 おさむ です。 今話題の生酛造り（きもとつくり）の日本酒 「え！あの酒蔵さまが生酛造りでお酒を出したの」 驚く程どんどん銘柄が増えている中で、 特に化学食品添加物をなるべく使わない、もしくは 全く使わない、所謂、「Bio生酛純米酒」に注目していたら 新たな日本酒の時代の幕開けを感じます。 グローバルに動き出した時代の流れを楽しく美味しく ちょっとチックとお話をさせて頂きたと思います。 先ずは
皆さまいかがお過ごしでしょうか 日本では、超希少なBio料理人 店主 おさむ です。 今話題の生酛造り（きもとつくり）の日本酒 「え！あの酒蔵さまが生酛造りでお酒を出したの」 驚く程どんどん銘柄が増えている中で、 特に化学食品添加物をなるべく使わない、もしくは 全く使わない、所謂、「Bio生酛純米酒」に注目していたら 新たな日本酒の時代の幕開けを感じます。 グローバルに動き出した時代の流れを楽しく美味しく ちょっとチックとお話をさせて頂きたと思います。 先ずは、一献 盃を傾け
皆さまいかがお過ごしでしょうか 日本では、超希少なBio料理人 店主 おさむ です。 今話題の生酛造り（きもとつくり）の日本酒 「え！あの酒蔵さまが生酛造りでお酒を出したの」 驚く程どんどん銘柄が増えている中で、 特に化学食品添加物をなるべく使わない、もしくは 全く使わない、所謂、「Bio生酛純米酒」に注目していたら 新たな日本酒の時代の幕開けを感じずにはいられなくなり タイピングに至りました。 グローバルに動き出した時代の流れを楽しく美味しく ちょっとチックとお話をさせて頂
No.1 生酛表示にルールが無い 皆さま、旨い純米酒、楽しんでいらっしゃいますか 生酛一筋１４年 料理人店主 おさむ です。 お酒の瓶に「生酛」の言葉が多く見かける様になりました。 皆さまは、もうお飲みになられましたか？ 「生酛」の印象はいかがでしょうか？ 「生酛」とは 江戸時代中期に始まったとされる 日本酒の酒母（酛）の造り方です。 現代では、それを模範として、蔵元さまを始め 蔵人さまの情熱が、生酛で酒母を建て（酛建て） お酒を造り私たち飲み手を楽しませて頂き 感謝の
No.0 プロローグ 皆さま、旨い純米酒、楽しんでいらっしゃいますか 生酛一筋１４年 Bio料理人店主 おさむ です。 生酛の弱点（お話のお品書き） No.１、生酛表示にルールが無い No.2 食中酒にしてはアルコールが高すぎる 生酛との出会い ２００９年２月 寺田本家さまに偶然お邪魔させて頂いたのが始まりで、 そこで江戸時代発祥の酒造り「生酛造り」に魅了され、 日本初、いや現代初の生酛専門店「ひとしずく」を 所沢市に２０１０年オー
プロフィールヨット歴20年 １級小型船舶操縦士 生酛純米酒一筋10年 シリーズ「生酛純米酒の醍醐味は、（旨味）」 シリーズ「生酛蔵さま訪問」 オーガニック料理追求２０年 禁煙15年 シリーズ「皆さま、健康ためてますか」 化学調味料を避けたい方の為の天然だし和食専門店＆日本酒生酛 ひとしずく facebook Instagram YouTube 化学調味料を避けたい方の為の食情報誌 健美ダイニング
