【鮭ときのこのグラタン】

2023年11月1日 08:34

～レンチンで作る米粉のホワイトソース
　　　　　　　　米粉だから、ダマになりにくい～

日が短くなってきました。空気が澄んで夜空が美しく見える季節です。
つい先日、朝5時過ぎに西の空に明るく光る木星と欠けていく月（部分月食）を見ることができました。その日は夕方も月が見れたので、一日に
朝と夜の二回満月が見れました。
さて、今月は旬の鮭を使ったレシピです。
レシピをご紹介くださるのは、
Cooking Studio I-e(イーエ)代表・料理研究家の中村美紀さんです。
それでは中村美紀さんの季節のコラムと共にお楽しみください。

＊コラムの後にレシピを投稿しております。

＜ふくしまごはん歳時記　2023年11月　霜月-しもつき-＞
【二十四節気(にじゅうしせっき)とは】
太陽年を日数（平気法）あるいは太陽の黄道上の視位置（定気法）によって24等分し、その分割点を含む日に季節を表す名称を付したもの。
■立冬（りっとう）　2023/11/8-11/21
はじめて冬の気配があらわれてくる頃。
銀杏の葉が黄色く色づき始め、紅葉（もみじ）が見ごろとなる。
■小雪（しょうせつ）　2023/11/22-12/6
雨が雪にかわりはじめる頃。木枯らしが枝の葉を落とし初雪が舞う季節。

【季節のコラム】
9月～11月が旬の鮭。赤い身が特徴的な鮭。
実は白身魚なのですがご存じでしたか?
鮭は川で産まれ、数年かけて海で成長し、また川に戻って産卵するという特徴があります。このような魚は「陸海型(りくかいがた)」と呼ばれるのに対し、同じく川で産まれる鱒（マス）も鮭の仲間ですが、海には行かずに河川に留まることから「陸封型」(りくふうがた)と呼ばれます。
英語では、陸海型を「サーモン」、陸封型を「トラウト」と呼んでいるようです。
つまり「鮭」「マス」「サーモン」「トラウト」などは、
すべて「鮭」の仲間なのです。
そして普段食べているのは、シロサケと言われるもの。シロサケの卵が筋子、筋を丁寧に取り除いて下処理をしたものが、いくらなんだそう。
一般的に「サーモン」と呼ばれるものは「アトランティックサーモン」とも呼ばれています。また「マスノスケ」という品種は「キングサーモン」とも呼ばれており、脂のりがよく、刺身用であれば生食もできるということから、寿司ネタとしても活用されている高級魚です。
生鮭の生臭さを消すには塩とこんにちは料理酒が最適。鮭本来の旨味を引き出し、さらに風味よくしっとりと仕上がります。今回は、米粉のホワイトソースにも隠し味に使いました。酷暑のためか、今年はいつもより鮭が早く終わりそうともいわれています。ほかの食材でも応用が効く米粉のレンチンホワイトソースで秋の味覚を楽しんでください。それでは、また来月。

※参考資料：にっぽんの七十二候(枻出版社)春夏秋冬・土用で暮らす。
（富田貴史・植松良枝著　主婦と生活社）暦生活　https://www.543life.com/seasons24/
■レシピ監修：Cooking Studio I-e(ｲｰｴ)　
料理研究家　中村美紀HP:　http://www.studioi-e.com/
オフィシャルブログ：ミキティママの「人・食・酒が人生の三種の神器」https://ameblo.jp/cookingstudioi-e/