【完全保存版】原材料の基礎知識

調理師、パティシエの卵、ひよこに送る【完全保存版】の知識です。

専門学校生や、新人調理師、パティシエの方々に

ぜひ読んでいただければと思います。

僕自身パティシエを16年ほどしており、

その中でたくさんの失敗を経験してきました。

シュー生地がぺったんこでたこ焼きみたいだったり、
卵がなかなか泡立たなかったり。。。
そんな時に原因を探っていく中で材料の分析を始めました。

そうすると、ミス