調理師、パティシエの卵、ひよこに送る【完全保存版】の知識です。 専門学校生や、新人調理師、パティシエの方々に ぜひ読んでいただければと思います。 僕自身パティシエを16年ほどしており、 その中でたくさんの失敗を経験してきました。 シュー生地がぺったんこでたこ焼きみたいだったり、 卵がなかなか泡立たなかったり。。。 そんな時に原因を探っていく中で材料の分析を始めました。 そうすると、ミスの回数が減り、 ミスをしても原因がすぐに特定できるようになりました。 ここで
