洋菓子店の夏の売上づくりをオカビズがサポート！フランスで活躍したパティシエが手掛けるこだわりかき氷の新商品開発／岡崎市・パティスリー シェ・カズ【情報発信・売上アップ・販路拡大】
こんにちは！
岡崎市が運営する完全無料のビジネス相談所、オカビズです。
いよいよ本格的な夏の到来ですね！
こんな時は冷んやりスイーツでほっと一息つきたいものです。
さて、今回は岡崎市岩津町にあるパティスリー シェ・カズさんが、パティシエだからこそたどり着いたスイーツのような「かき氷」を7月13日（土）から発売します！
発売に至るまでのオカビズサポートを具体的に紹介させていただきます！
パティシエとしての実績や、こだわりの製法に強みを見い出す
夏は売上が減少するという洋菓子店の特性を踏まえて、「かき氷や飲み物など、何か新しいことをやりたい」という思いを持ってお越しになられたパティスリー シェ・カズの石川さん。
センター長高嶋とご意見交換する中で、
高嶋は、トップパティシエ（ショコラティエ）が組織する協会「ルレ・デセール」加盟店舗にて修行し、
チーフパティシエまで務めたという石川さんの経歴や実績、
また「砂糖と果物だけで低温調理した、果物の食感そのまま味わうことができるコンポート」という
シロップの製法へのこだわりに強みを見い出しました。
かき氷にこの果実のコンポートを使うというのは、大変珍しいことなのです。
そして「この強みを見える化し、わかりやすく伝えることで、それを商品のコンセプトにしていきましょう！」という提案をさせていただきました。
コピーライター松田が、打ち出し方を考えるお手伝い
続いて、コピーライターの松田が、特長をわかりやすく伝えるための商品名や見せ方について、一緒に考えるお手伝いをさせていただきました。
こうして、無水フルーツコンポート「果樹のしずく」を使用した、フランスで活躍したパティシエが作るかき氷という打ち出しをしていくことが決まりました！
かき氷を発売されたパティスリー シェ・カズさん、
現在はGoogleマップを活用するため引き続きオカビズをご利用されています。
チャレンジし続けるパティスリー シェ・カズさんを、オカビズはこれからも応援しています！
■概要／まさにスイーツの「かき氷」
◎特徴
· 徹底的にこだわって作った自家製のフルーツコンポート、アイス、ミルクプリンの入ったかき氷。
· かき氷は-5〜0度、アイスは-18度、プリンは5度と、温度帯と食感、味が変化するため、最後まで楽しく美味しく食べられる
· 自家製のコンポートは、かき氷では珍しい、砂糖と果物のみを低温調理したもので、果物の食感そのまま味わうことができる
◎商品概要
価格：1,080円から（税込）
販売 ：店頭
味：いちご、マンゴー、ブルーベリー、ゴールデンキウイ、いちじく、桃（予定）
※ 季節に応じて、提供できるフレバーが変わります。なくなり次第終了。
※ いちご、いちじく、桃は幸田産
その他 以下も同時に販売開始
コンポートを使用した炭酸ドリンク「フルーツエイド」500円（税込）
コンポートを使用したミルクドリンク「フルーツミルク」600円（税込）
■事業者概要／Pâtisserie ChezCaz（パティスリー シェ・カズ） 代表 パティシエ 石川 和雅
大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、岡崎市内の洋菓子店に6年勤め、渡仏。「最高の菓子づくり」を目的としたトップパティシエ（ショコラティエ）が組織する協会「ルレ・デセール（※）」加盟店舗にて修行。チーフパティシエまで務める。2007年に帰国し、2008年「シェ・カズ」創業。2018年に小麦アレルギーを発症。以来、グルテンフリーについて、学術論文、文献、関連書籍を読みあさり、リサーチを進めながら小麦の代替材料を模索、レシピ開発と試作を繰り返す。試行錯誤を重ね、数年をかけて、ケーキ、デコレーションケーキ、マカロン、バウムクーヘンなど約30点の開発に成功。グルテンフリーの場合、ある程度までの美味しさであれば納得せざるを得なかったこれまでの洋菓子において、「おいしい」をあきらめずに、安心して一緒に「おいしい」を楽しめるスイーツを届けたいと考えている。
受賞歴にフランス「コンクール・ディジョン ショコラ部門1位」「コンクール・ロモランタン アントルメ部門2位」など。
※ルレ・デセール＝1981年、フランスで創設されたトップパティシエ（ショコラティエ）から 組織される協会。会員にはピエールエルメ、ジャン＝ポール・エヴァンなどが名を連ねる。
事業者名：Pâtisserie ChezCaz パティスリー シェ・カズ
創業：2008年4月
住所：岡崎市岩津町字壇ノ上151-4
TEL：0564-45-7566
営業時間：10:00~18:00
定休日：火曜・水曜
HP：chezcaz.jimdofree.com/
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