2020.9.7 ひやおろしについて。

仕事の関係でひやおろし、秋あがりについて調べていたのだけれど、あまりにとんでもないことになっていてたまげたのちょっと書きます。 まずひやおろしについてなのですが、わたしの記憶が正しければひやおろしは「冬～春先までにつくったお酒を火落ち菌による酸敗、温度上昇による劣化などとかく品質低下を防ぐために一度火入れ（加熱殺菌）してタンクや桶に貯蔵し、そのまま春夏の期間で熟成させて、外気温とお酒の貯蔵庫の気温が同じくらいになったら（熟成の形や香味を保つために）もう一度火入れはせずにその