ぐっさんがゆく#1 ありえないサラミを別注で。（前編）
然ですが、質問です。
おいしいものをしっかり食べようと思っても、選択肢って、意外と少なくないですか？
だいたい、2択です。
オシャレな雰囲気で、おいしいけどもちょこんとしたサイズで出されるか。カジュアルだけど、味はそれなりか。
こういう場所は、もちろん大切だと思うんです。でも、遠慮なく、おいしさの沼に沈みたい瞬間って、ありますよね？
「しっかりおいしい。しかもガツンと脳天に直撃するようなおいしいものを、くつろいだ気分で楽しめたらいいのに……。」そんな気分の方に料理したくてオープンしたのが、BISTRO g3。そして、シェフ兼オーナーが、私ぐっさんこと、山口弘です。
ちなみに先日、ＴＶ番組『ガイアの夜明け』で一瞬登場w
Twitterで発信しています！
BISTRO g3は、シェフのためのコワーキングスペース re:Dine GINZAに2019年はじめにオープン。この2019年7月からはre:Dineを卒業して三軒茶屋にお店を構えました。
おいしいものへの愛は、そのへんの料理人には負けません。（笑）特に、評判がいいのは豚肉のお料理。
ハムとテリーヌは自作。
サラミやベーコンは別注しています。
特に、先日受け取ったサラミのうまいこと、うまいこと。
これをお酒のアテにワイン……とか、もうサイコーです。
おっと。これは自作しているカンパーニュだった。
これです、これ。
サラミを別注しているのは、横浜・青葉台にあるハム屋さん『シュタットシンケン』の中山さん。中山さんの技術が、もうすごいんです。本場ドイツのコンクールで金賞を何度も受賞されていて。実は、都内の有名ホテルやレストランの肉の加工も受け持つ「知る人ぞ知る」お店なんです。
百貨店などの催事で見る有名ホテルのハムやベーコンも、かなりの数手掛けています。
この中山さん。実は当店で扱っている天城黒豚の生産者・金子さんに、引き合わせてもらいました。
その後、肉の加工品（サラミ、ベーコン、生ハムなどいわゆるシャルキュトリー）の相談にのっていただいたところ「じゃ、うちで作る？」となったのがきっかけ。
ぶっちゃけ、僕の規模ぐらいのお店で、別注しているところってほとんどないと思います。でも、おいしさは、１mmも妥協したくないですからね。
BISTRO g3は僕１人でまわしているお店なので、肉の加工品をすべて自作はできません。そこで、BISTROｇ3で「別注」しているのが、このサラミってわけです。
さて、肝心のサラミ。
特徴は２つ！
１）幻の豚と言われる銘柄豚で作っているところ。
２）ナチュラルなうまみと甘みを感じやすいところ。
特にうちの別注サラミは、
口に含んだ瞬間のうまみがスゴイんです！
今まで食べてたサラミとは、ちがうジャンルだった
と衝撃を受ける方も。
スーパーで売られているものとは、別モノだと思ってもらったほうがいいのかもしれませんね……。
なんで、こんなに違うかというと……（続編に続く・リンクはる）
「気になる！今すぐ、今すぐ食べたい……！！」という方は、こちらへ。希少豚を加工しているので、予想外に早く品切れする場合もあります。ご予約をお願いします。 サラミはもちろん、リエットなどのシャルキュトリはじめ、絶妙に火入れしたグリルなど、たっぷり堪能していただけます。
ちなみに……、お持ち帰りしたい！というご希望が多ければ、テイクアウトできるようにしたいと思っています。ご要望はnoteのコメント欄か、twitter でぜひ！
お店URLも、独自ドメインとりました。https://g3kitchen.com/ 2019年夏も、おいしいものたくさん出していきます！
この記事は、企画：シェフティバル株式会社（@tomyuo noteはコチラ）と、取材・テキスト：株式会社anyit (@shokolatte0721 noteはコチラ )の協力でつくっています。あれこれ取材した記事を、不定期でアップしていきます。
いただいたお金は新しい食材の探求や、このnoteの食材の紹介の取材用のお金として大切に使わせていただきます。