【野菜】
冬野菜、重ね着をするように結球するキャベツ、白菜、きめ細かく太った大根などの根菜が旬を迎える。野菜は凍らないように糖度を上げる。ブロッコリーやカリフラワーのように花蕾（からい）を固くして身を守るものも。水分を補う調理が吉。