焦がし醤油薫る秋刀魚 | 黒崎BASEのオモテナシーフード #13

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秋刀魚の豆知識

サンマが庶民の味として広まったのは江戸の後期と新しく、本格的に定着したのは明治近くらしいです。それまでは、下魚として扱われ、食べることよりも脂を取るために利用されていたそうです。目が澄み、体が銀色に輝きながら反り返っているもの、口の先が黄色くなったものが脂が乗り、新鮮なサンマの証です。

焦がし醤油薫る秋刀魚

最近青魚ばかりで、秋刀魚は既に今年２回目です。前回は下処理として塩をまぶして放置しながったため若干の臭みがあったような気がします。

今回は下処理もしっかり行った上で、橋立産の焦がした醤油でフィニッシュです。

現場からは以上です。