今週の作り置き薬膳おかずは10種類
最近、しっかりストレッチをしています。
昨日は新しいヨガをやってみました。
そして、たくさん歩きました。
かなりの筋肉痛なのですが、もはやなにが原因か分からないお年頃…。
今日はちょっと遠い銀行などに行ったのですが、ペンギンみたいに歩いていました…（笑）
痛みを感じることで筋肉を意識できますね。
帰宅後はお仕事をいろいろと…
そして、定休日恒例の作り置き薬膳おかずを作りました。
家だと、仕事をしながらでも料理をすることができます！
今週の作り置き薬膳おかずは10種類
神戸市中央区の漢方薬店で、漢方カウンセラーとして診断して10年。
「本物の中医学」で薬膳を伝えて15年。
10000人以上に中医学で心を笑顔にしてきた池田のりこです。
薬膳のセミナー、講演、企業様での研修、漢方薬のカウンセリング、レストランの薬膳監修などをしています。
在宅で仕事をしながら、ボーンブロススープをコトコト煮込んでいました。
今日は、2羽分の鶏ガラで。
先日、超論理的思考のキレキレで仕事をする友人が「鶏ガラ２つ使ってボーンブロス作ってさぁ…。なんていうの？2骨？！」と言って爆笑したのを思い出した…（笑）
今週は、10種類作りました。
写真は9種類ですが…
実は、大豆の戻りが悪くて晩ご飯に間に合わず…
いま、五目煮を煮ています…。
1.白菜の浅漬
一人暮らしだと、1/4個でも多い…。
ということで、のちほど出てくるミルフィーユ煮で残った白菜をゆず皮と昆布で浅漬けに。
土用期間にはピッタリです。
2.うずら卵のローズマリーピクルス
昨日の布引ハーブ園でローズマリーの香りを楽しんだので、ローズマリーを使いたくなって。
うずら卵が大好きです。
ちょっと久しぶりかも…（笑）
3.きゅうりと三つ葉の柚子胡椒和え
きゅうりをたくさんいただきまして…。
三つ葉を買っていたので、一緒に柚子胡椒あえにしました。
私の料理はいたって適当で、分量も測らないのですが…
辛かった…。
翌日には香りも飛ぶから、ちょうどいいかもー！
4.れんこんの梅紫蘇和え
こういう一品が結構好き。
延々と呑める…。
しかも、作り方がとっても簡単！
5.塩レバー
目や頭をよく使って、とにかく血を消耗するので、塩レバー。
甘辛く煮るより、こっちの方が好き。
ふわっとしていてごま油の香りが、美味しいのです。
これで呑める…（笑）
6.白菜のミルフィーユ煮
なんとも写真映えしないのですが…。
美味しいのです。
豚バラではなく、豚ミンチ、あめ色玉ねぎ、パン粉、卵、しいたけの軸を細かく切ったものなどを入れたタネを作って挟んでいます。
コンソメで煮ているのですが、トマトピューレを加えてリメイクするのが楽しみです！
7.しいたけのチーズ包み肉詰め
美味しそうなしいたけを見つけたので、肉詰めにすることに。
実はちょこっとチーズを入れています。
これがですね、うまいのですわー！
リメイクが楽しみなもののひとつ。
追いチーズで焼いてもいいかも。
また酒が進むではないか…。
しいたけの軸は、先程のミルフィーユ煮のタネに入れています。
8.鶏ハム
在宅ワークは低温調理ができるのです！
うちは土鍋でご飯を炊いていて、炊飯器は基本奥の方にいます…。
低温調理のときだけ、出てきます…。
この状態の写真って、なんだかなぁ…ですが、めちゃくちゃ美味しくできました！
いろんなタレで楽しもうと思います。
また酒が進むではないか…
9.イワシのエスカベッシュ
魚をさばくのが大好きです。
イワシは頭が落とされていたら、泣きそうになります…。
今日は、頭が付いているイワシだったので、ルンルン気分で捌きました！
カリッと焼いてジュッと甘酢に漬ける、エスカベッシュが大好きです。
なのに、にんじんを入れ忘れました…。
あまりにも地味なので、あとでクコの実を加えました。
晩ご飯は、作ったものを少しずつ。
黒胡椒を振った鶏ハムが美味しくて。
トマトピューレに少しオイスターソースを入れて煮詰めたタレを作って、鶏ハムやしいたけに付けて食べました。
このnoteの記事を書き終えようとしたとき、やっと五目豆が煮ました～！
たくさん作ったので、半分は冷凍にしておきます。
非常食…。
そのために、こんにゃくは入れずに、大豆、にんじん、干し椎茸、昆布、れんこんで作りました。
作り置きをするわけ
作り置きって大変だけど、あとで必ず「作っておいてよかった～！」と思うのです。
どうしても、仕事の日は帰りが遅いからね…。
大したものはできないけど、八百屋さんで旬の野菜を買って、できるだけ添加物などが入っていない調味料を使って、薬膳の効能を考えて作るのは楽しいのです。
月に一度しかスーパーに行かないのですが、野菜と魚介類と肉類のコーナーにしか行きません。
冷凍食品や加工品のコーナーに行くことがないのです。
調味料はデパ地下で買ったり、取り寄せたり…。
大豆も水煮ではなく、しっかり戻してから煮るし、お惣菜も買わない…。
時短のためにレンチンもするし、ラップやビニール袋を使うから、完璧ではないけれど、自分のために丁寧に調理をしようと思っています。
とはいいつつ、しょっちゅう食事や呑みに出掛けるし、楽しむときは楽しみます！
だからこそ、できるときには丁寧にします。
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最後に…
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