小鮎の天麩羅は梅雨の前触れ
春が終わりかけ、気温が夏っぽくなる日が多くなる時期にメニューに登場し始める子鮎。これを使ったメニューが出てくると「そろそろ梅雨が近いな」と思い始める自分がいる。
子鮎を使ったメニューの中で、個人的に一番好きなのは天麩羅である。子鮎の天麩羅、丸ごと一匹衣に包まれて、からりと揚げられてくる。それが数匹油吸い紙に乗せられて目の前に登場する。
まだ小さいので骨はそれなりに柔らかく、頭からがぶりといける。ワタのほろ苦さは成鮎ほどでは無いけれど、それでも十分な苦みと旨味、香りを味合わ