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年末恒例の苦行【栗きんとん】の裏ごし
いよいよお正月に向けてカウントダウン
おせち料理の一つ【栗きんとん】の準備をしました。
栗きんとんは、おせちの中でも
黄金に輝くアイドル的存在な気がします。
我が家では大変人気なので
毎年、母が大量に作ってくれていました。
子ども達がそれぞれ
実家から離れて暮らすようになっても
年越しは皆、実家へ集まり
年越し蕎麦を皆で啜り、紅白を観ながら
栗きんとんの餡になる、金時芋の裏ごしを
疲れたらバトンタッチして順番に手伝います。
これがなかなかの苦行で
ゆく年くる年の頃には全員ヘトヘトになり
金時芋の裏ごし作業が終わる。
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実家の立地は向いにお寺
後ろに神社といとう変わった立地で
向いのお寺から除夜の鐘が鳴り
年越しが始まり、後ろの神社では
新年を迎えた初詣がはじまります。
除夜の鐘が鳴ると、子ども達(私達)は
皆で歩いて鐘を突きにお寺へ出かけ
鐘付きを済ませると、その足で
神社の初詣へお参りするのも恒例です。
私たちのお参りが終わる頃になると
鐘付きは終盤になり
初詣をする人がたくさん集まり
さっきまで静まり返っていた深夜も
一時、賑やかになります。
実家の家の前の歩道は
自転車の駐輪で溢れるくらいの年もありました。
(遠い目…)
さて、鐘付きも初詣も済ませ
皆で実家へ戻ると先ほど苦労して
裏ごしした餡がホーロー鍋で艶々と
黄金に輝く栗きんとんに仕上がっています。
いつも私たちが出かけている間に
母が仕上げてます。
保存容器に移し替えている母の側へ行き
横で覗いていると鍋や木ベラに着いた餡を
「舐める?」とニコニコの母
喜んで「舐める!」と言いながら
木ベラと鍋を手にして
(嗚呼…またしてもその手に…)
舐めるでしょ🟰木ベラと鍋を洗う、片付けましょう。
こうして母の目論見通りになり
「美味しい!美味しい!」の後は片付けをします。
これが母との大晦日栗きんとん作りの流れでした。
何度か裏ごし前の準備から一緒に手伝い
教えてもらった作り方で
今年は栗きんとん作りもしました。
思い出記憶レシピ
【栗きんとん】
金時芋3本を用意して
2cm幅の輪切りにし、スジの部分まで
皮を剥き、水の入ったボールでアク抜きをします。
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![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/94375986/picture_pc_dc8816a3773683fe5ea85eeec1dc35d1.jpg?width=1200)
硬いので気をつけましょう。
アク抜きをした芋が浸る水位で
金色の餡になるように
クチナシの実を1つ割り、お茶パックに入れて
芋と一緒に茹でます。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/94376036/picture_pc_dc03cc56d116545b7edf87f72db458df.jpg?width=1200)
粉々になりますが
パックに入れてから生板で潰しても大丈夫です
芋は箸を刺して火が通ったのを確認したら火を止めて
クチナシの入ったお茶パックごと外します。
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ゆで汁は少し残し、砂糖50g適量(好み)加え
残り汁と砂糖が溶けて全体に絡まるまで
中火で少し煮ます。
火を止めたら、シロップ漬けの芋を
木ベラを使い鍋の中で適当に潰します。
潰した芋が熱いうちに裏ごし器を使い
裏ごしします。
季節的に冷めやすいので
手際よくスピーディに作業します。
(これがなかなかのプレッシャー)
なるべく冷まさないようにしたいので
私は裏ごしお替りするまでは
鍋は五徳の上で蓋をして置きます。
ゼーハーしながら芋全ての
裏ごしが済み、餡が出来上がったら…
(ゼーハー…)
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頑張り過ぎて酸欠状態です
(爪の付け根が紫色…)
餡を鍋に移し替え
栗の甘露煮のシロップ適量と
みりんは、鍋にひと回し入れ
水飴1瓶(今回はもち米水飴を使用)を
鍋に入れ、焦げ付かないように
木ベラで混ぜながら弱火にかけます。
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良い仕事してくれました✨
全体が混ざり艶が出てきたら
栗の甘露煮を入れて優しく混ぜ合わせ
黄金に輝く栗きんとんの出来上がり!
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以外と作り方はシンプル
焦げつきさえ注意して簡単に作れます。
とにかく【裏ごし】が大変な栗きんとんです。
今回は一人で10人分くらいを作り
私、酸欠状態になりましたね。
皆で苦行くらいがちょうどいい…
そりゃ子ども達が集まったら
手伝わせる訳よね。。
お母さんいつも美味しい栗きんとんを
ありがとうございました🌰
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/94376395/picture_pc_e1c6c4d85fa387f3ca8342747c82b479.jpg?width=1200)
今回使用した【もち米水飴】は
信州土産に目にする【みすず飴】で有名な
飯島商店本店で見つけた水飴です。
しなの鉄道で上田駅から徒歩圏内
信州旅の際は是非に
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