未公開ラーメンレシピ３選！🍜おだしラーメンのススメ🐟
おだし通信記念すべき第10号目のテーマはラーメン🐟✨✨！
今回、紙面に載せきれなかったラーメンレシピをnote📒限定で、ご紹介します！
ラーメンと鰹節をどう合わせていくのか？！ぜひ最後までご覧ください♪に
「おだし通信10号」制作の裏側はコチラの記事からご覧いただけます🐟
シンプルが一番旨い！塩ラーメン編
と、味変トッピングたち🍜
八王子ラーメンが好きなので、塩水につけたみじん切りの玉ねぎ浮かべてみました！タマネギのシャキシャキとした食感がクセになります😋
トッピングが豊富なラーメン屋「駄目な隣人」さんインスパイアのトッピング『壺ニラ』がイチオシです！
【材料】（2人前）
麺：2人分
玉ねぎ：1/4個
▼スープ
水：1000ml
ぎゅ～っとポーションだし かつおこんぶ：1個
鶏ささみ：4本
本枯鰹節薫る味だし かつおと昆布：2パック
塩：適量
▼味玉
卵：2個
つゆの素ゴールド：大さじ１
▼トッピング「ささみ3種の和え物」
スープを作る時に茹でたささみ：4本
塩コショウ：適量
柚子胡椒：小さじ2くらい
梅肉：適量
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
▼トッピング「壺ニラ」
ニラ：1束
白いりごま： 大さじ1
醤油：大さじ1
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1
すりおろしニンニク：小さじ1
本枯鰹節粉末：大さじ1
一味唐辛子：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
【作り方】
▼ラーメン
①刻んだ玉ねぎを塩水につけておく。
②水に12種のぎゅ～っとポーションだし かつおこんぶを入れ沸騰させる。沸騰したら鶏ささみを入れ蓋をし、１分茹で火を止めそのまま30分以上置く。
③ササミを取り出し、茹で汁に薫る味だし2袋入れ中火で3分煮出し袋を取り出す。
④塩を入れ味を調えてスープ完成。茹でた麺とスープを器に入れ、玉ねぎをトッピングして完成。
▼味玉
①袋に茹で卵とつゆの素ゴールドを入れて30分以上置く。
▼トッピング「ささみ3種の和え物」
①茹でたササミをほぐし3分割する。
②①のひとつに塩コショウを和える。
②①のひとつに柚子胡椒を和える。
③①のひとつに梅肉、酒、みりんをレンジでチンして煮きったものを和える。
▼トッピング「壺ニラ」
①ニラを切って材料全てジップロックに入れ、揉んで冷蔵庫に半日～1日置いておくだけ。
シンプルが一番旨い！鶏醤油ラーメン編
【材料】（２人分）
生中華麺 ：2玉
《A》
鶏胸肉：350g
白ワイン：30ml
ぎゅ～っとポーションだし かつおこんぶ：2個
水：1500ml
《B》
メンマ：100g
豆苗：40g
本枯鰹節：4g
フライドガーリック：4g
《C》
Aの茹で汁：1000ml
鶏ガラスープの素：5g
サラダ油：12g
本枯鰹節薫る味だし：1パック
つゆの素ゴールド：40g
【作り方】
① 鍋に《A》の材料を入れ蓋をし、中火で13分加熱しそのまま冷ます。
②《 B》の豆苗は3〜4cm長さに切り、フライパンにメンマを入れ火をつけて軽く炒める。豆苗を加えてサッと炒め合わせ、火を止め本枯鰹節とフライドガーリックをかけて混ぜておく。
③ ①の茹で汁を濾し、《C》の材料を入れ弱火で温める。
④ たっぷりの湯で、中華麺を茹で、器に盛り、薄切りした鶏胸肉と②の具をのせ、③のスープを注ぐ。
うま味が半端ない！はまぐりラーメン
【材料 】（3人分）
はまぐり：9個
白ワイン：50ml
九条ネギ：好きなだけ
地海苔：好きなだけ
▼ベースのスープ
水：1200ml
本枯鰹節薫る味だし かつおと昆布：3パック
ぎゅ～っとポーションだし かつおこんぶだし：2個
塩 ：適量 ①②で出た蒸し汁の塩気を見ながら加えます
▼味玉（卵6個で作った分量）
つゆの素ゴールド：大さじ３
水：200ml
生姜チューブ：3センチほど
ニンニクチューブ：3センチほど
▼薫る鶏塩チャーシュー
鶏むね肉：350g
スープを作る時に使った薫る味だし：3パック
水：200ml
砂糖：小さじ2
塩：小さじ2
中華生麺（細麺）：3玉
【作り方】
★前日準備
①はまぐりの砂出しをしておく。
②ベースのスープを作っておく。
③卵を半熟に茹で、殻を剥いて味をつけておく。
④鶏むね肉に下味をつけておく。
★当日
①フライパンにはまぐりを入れ白ワインを50ml入れて蓋をして2 〜3分加熱して蛤の殻を開ける。
②下味をつけた鶏むね肉を蒸し器に入れ、下味のつけ汁100mlを使用して蒸す。あら熱が取れたらカットしておく
③前日作っていたベースのスープに、①と②から出た蒸し汁を足して、塩で味を整える。
④麺を茹で、鶏塩や味玉、スープと共に盛り付けたら出来上がり。お好みで、九條ネギと地海苔をかけてください。
※前日からベースのスープを作るのは、本枯鰹節薫る味だしの残った出し殻を鶏塩チャーシューの下味に使用するためです☺️
今回のラーメンレシピは、にんべんだしアンバサダーが制作する広報誌「おだし通信10号」のために考案されました✨
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