日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（福島県会津若松市 末廣酒造株式会社 流転）
今日は、和歌山県新宮市の地酒みゆきやさんで購入した、福島県会津若松市 末廣酒造さん「流転」を飲み比べ。
左から、
長期熟成酒 流転 純米酒（1986年）
長期熟成酒 流転 本醸造酒（1988年）
長期熟成酒 流転 純米大吟醸酒（1989年）
です。
同じ酒蔵で、同じような醸造年度に造られた古酒・熟成酒なので、比べやすいと思います。
造りが違うので、色はそれぞれ違います。
「流転」という名前、ずっと移り変わっていく日本酒の熟成の可能性が、とてもよく表現されていますね。
ところで、「純米酒」「本醸造酒」「純米大吟醸酒」は、すべて特定名称酒です。
詳細を知りたい方は、次のサイトをご覧ください。
長期熟成酒 流転 純米酒（1986年）
色：
少し茶色がかった黄色。
香り：
酸味と旨みが混じった香り。
味：
最初は、程よい旨味でふっくら感があり、少しだけオイリーな感じがあったのち、スーと抜ける。
とてもまろやかです。
時間を置いてからいただくと、まろやかさは残りながら、しいたけのだしのような旨味がぎゅっと来ます。
余韻は、ほどよい苦味とほんの少しの苦味が残りますが、それほど長くないですね。
マリアージュ：
揚げ物が食べたくなります、とんかつとかじゃなくて、天ぷらとか、唐揚げとか。
（流転 純米酒 1986年）
原料：米・米麹
原料米：会津産五百万石
精米歩合：60％
アルコール度数：15度
日本酒度：＋3.0〜+4.0
酸度：1.3〜1.5
アミノ酸度：0.9〜1.1
酵母：協会9号
貯蔵：冷暗所・冷蔵庫
製造年月：2019年6月
価格：1,100円（税込）（300ml）
長期熟成酒 流転 本醸造酒（1988年）
色：
少し赤みがかった濃いめの茶色、少しもやっとした感じ。
香り：
甘酢っばい、アプリコットのような香りが、スーと抜ける。
味：
最初は、パッと甘みと旨味がありふっくらした感じがあるが、少しだけ苦味があり、ばっと抜ける。
なんとも心地よい、甘い夢からさっと覚め、その後も余韻にしばらく浸っていられる感じ。
最後はほんの少しだけ苦味が残り、余韻がじんわりと続く。
マリアージュ：
これだけでもずっといただけますが、こってりとした料理、たとえば中華やデザートにも合いそうです。
（流転 本醸造酒 1988年）
原料 米・米麹・醸造アルコール
原料米：国産
精米歩合：70％
アルコール度数：15度
日本酒度：-3.5〜-4.5
酸度：1.9〜2.1
アミノ酸度：1.4〜1.6
酵母：協会7号
貯蔵：冷暗所・冷蔵庫
製造年月：2019年2月
価格：943円（税込）（300ml）
長期熟成酒 流転 純米大吟醸酒（1989年）
色：
茶色がかった琥珀色。
香り：
少し黒砂糖のような甘みを感じるが、酸味も感じ、すっきりとした香り。
味：
大吟醸だがフルーティーな感じはない。
最初は、少しだけ甘さがある旨みを感じるが（香りから想像するほどの甘さはない）、酸味のあと、苦味と渋みが残り、スッキリとした味わい。
苦味と渋みの余韻がじわっと続く。
マリアージュ：
少しこってりとしたものや、甘いもの（例えばチョコレート）、チーズとかとも合いそうです。
（流転 純米大吟醸 1989年）
原料 米・米麹
原料米：会津産五百万石
精米歩合：50％
アルコール度数：16度
日本酒度：＋1.4〜+1.6
酸度：2.0〜2.2
アミノ酸度：2.0〜2.2
酵母：末廣酵母
貯蔵：冷暗所・冷蔵庫
製造年月：2019年4月
価格：1,650円（税込）（300ml）
感想
純米酒は、本醸造酒や純米大吟醸酒より熟成期間が数年長く、また、酒蔵では３つとも同じ条件下で貯蔵・熟成されていたと思うのですが、どうして、純米酒の色が一番薄いのかな、と思いました。
通常は、純米酒の方が少なくとも純米大吟醸酒よりは、濃い色になると思います。
末廣酒造さんのサイトには、お酒のスペックが大変細かく書いてあります。
上記の瓶の裏ラベルの写真を見ていただくと、杜氏さんからのひとことが記載されていますが、杜氏さんからそれぞれの古酒・熟成酒についての言葉は、サイトにもありました。
ひとつひとつとても大切に造られていて、また、消費者思いだな、と思いました。
末廣酒造さんのサイト：
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