ふろふき大根

みずみずしい大根が手に入ったら、まずはふろふき大根で食べたくなります。
ゆでるだけなのに、ごちそう感がありますよね。

重要なのが、田楽みそ。
市販のものもいいですが、
これも材料を混ぜるだけなので、ぜひ手作りしましょう。
この田楽みそ、おいしいので、ぜひ。

１　大根８センチは厚さを半分に切って縦半分に切り、水からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。

半分に切らずに丸のままゆでるなら、片面に厚さの1/3くらいまで十字の切り目を入れます。こうすることで、火通りがよくなります。

今回は皮つきのままです。皮をむくときは、厚めにむいてください。
むいた皮は繊維にそって７ミリ幅に切り、ポン酢しょうゆと水を１対１で混ぜたものに漬けると、翌日にはおいしい漬物が食べられますよ。

米を入れるのは、大根の苦味をやわらげるためです。
米のとぎ汁があれば、とぎ汁でゆでます。

２　田楽みそを作る。みそ50グラム、砂糖大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、水大さじ１を小鍋に合わせ、混ぜながら弱火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろす。

作りやすい分量です。ふろふき大根だったら、６コ分くらいの量です。
ゆでたこんにゃく、焼いたなすにかけてもおいしいです。

３　大根に串を刺してみて、中心にまだ芯が残っているくらいになったら一度ゆでこぼし、大根と鍋をさっと水洗いする。鍋に大根、かぶるくらいの水、昆布５センチを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、大根が中心までやわらかくなるまでゆでる。

水洗いするのは、大根のアクや米のぬめりがついているからです。

４　大根を盛りつけ、２の田楽みそをかける。

ふろふき大根

［材料］
大根　８センチ
米　ひとつまみ
昆布　５センチ

〈田楽みそ〉
みそ　50グラム
砂糖　大さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
水　大さじ１

［作り方］
１　大根は４センチ厚さの輪切りにして縦半分に切り、水（分量外）からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。
２　田楽みその材料を小鍋に合わせ、混ぜながら弱火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろす。
３　大根に串を刺してみて、中心にまだ芯が残っているくらいになったら一度ゆでこぼし、大根と鍋をさっと水洗いする。鍋に大根、かぶるくらいの水（分量外）、昆布を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、大根が中心までやわらかくなるまでゆでる。
４　大根を盛りつけ、２の田楽みそをかける。