ゴーヤーとなすの酢鶏

ゴーヤーチャンプルーでもゴーヤーンブシーでもなく、いつもと違った感じでゴーヤーを食べたくて、酢豚にすることを思いつきました。
思いきって酢豚の豚もやめて鶏肉に。酢鶏とゴーヤーの融合です。
苦味と酸味はよく合いました。ごはんがすすむおかずです。

１　鶏もも肉250グラムはひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、しょうゆ小さじ１、酒小さじ１をもみ込む。

鶏肉に下味をつけておきます。

２　ゴーヤー1/2本は縦半分に切ってワタと種を取り除き、さらに縦半分に切ってから横２センチ幅に切る。なす１本はひと口大の乱切りにする。玉ねぎは1/2コは８等分のくし形に切る。

３　しょうゆ大さじ１、オイスターソース大さじ1/2、酢大さじ３、砂糖大さじ２と1/2、水大さじ２と1/2を混ぜ合わせる。

合わせ調味料を作っておけば、炒めながら慌てないですみます。

４　１の鶏肉に片栗粉をまぶしつけ、サラダ油大さじ１を熱したフライパンに入れて炒める。表面に火が通ったらサラダ油大さじ１を足して、ゴーヤー、なす、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

鶏肉にまぶしつけた片栗粉が、煮込んだときにとろみをつけます。

５　全体に油がまわったら３の合わせ調味料を回し入れ、鶏肉に火が通るまで５分ほど煮る。

ゴーヤーとなすの酢鶏
［材料］
鶏もも肉250グラム
ゴーヤー　1/2本
なす（小）　１本
玉ねぎ　1/2コ
しょうゆ　小さじ１
酒　小さじ１
片栗粉　適量
サラダ油　大さじ２
Ａ
しょうゆ　大さじ１
オイスターソース　大さじ1/2
酢　大さじ３
砂糖　大さじ２と1/2
水　大さじ２と1/2

［作り方］
１　鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、酒をもみ込む。
２　ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を取り除き、さらに縦半分に切ってから横２センチ幅に切る。なすはひと口大の乱切りにする。玉ねぎはは８等分のくし形に切る。
３　Ａの調味料を混ぜ合わせる。
４　１の鶏肉に片栗粉をまぶしつけ、サラダ油大さじ１を熱したフライパンに入れて炒める。表面に火が通ったらサラダ油大さじ１を足して、ゴーヤー、なす、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
５　全体に油がまわったら３の合わせ調味料を回し入れ、鶏肉に火が通るまで５分ほど煮る。