野草食日記 115 山わさびに試行錯誤

いただいた山わさび、なかなかアレンジが難しいです。
ピリリと鼻に抜ける辛味があるにも関わらず、強すぎる味と合わせると自身の存在を消してしまうし、優しい味と合わせると何のアクセントもない料理になってしまう。
けれどもひとたび相性の良い食材と合わさった途端、俄然その持ち味を発揮するんです。

カツオのお刺身ではその強さに負けてしまい、しらすとネギのピザトーストの仕上げにふりかけた時は、しらすのソフトな味わいを引き立てることができなかった。
そんな山わさびくんですが、キビナゴのお刺身にはぴったり合いました。

強すぎず、弱すぎず。
程々の個性を持った食材と、どうも仲良しな模様です。