ほぼ週刊ノーザンアルプスヴィンヤード

僕のワインストーリー　第１話「そもそもの始まり」【ほぼ週ノーザン】

そもそもの始まり1999年25歳の時スイミングスクールで働いてた私。ワインの世界で有名になっていた従兄弟のソムリエにワインを飲ましてもらって。それはもうカルチャーショックで自分もその世界に憧れた。タイユヴァンロブションのソムリエの従兄弟。まぁ絶対に追いつけない存在。ものづくりや職人というものに憧れていた自分は、ソムリエというより造り手になりたいと思った。ワインを造るには？自分の家の畑をブドウ畑に変えてワイナリーを始めるには？自分なりに調べて見積もりを手に入れたが３億円とい

ワイン酵母の選択と天然酵母【ほぼ週ノーザン】

今シーズン使うワイン酵母。どんなワイン酵母を選んだのか書いてみたいと思います。乾燥酵母の説明と選んだ理由。天然酵母についてもどんな時に使うのか説明しようと思います。乾燥酵母はブルゴーニュの畑などで採取したものを単離培養したもので、人工酵母ではありません。ご安心を。自然界に存在する酵母の中から、アルコール発酵を進める能力のあるものを選抜し、培養して増やしたものです。人工的に作り出されたものではなく、自然界に存在する酵母の中から、アルコール発酵を進める能力のあるものを選

ワイン醸造シーズンの到来：発酵資材の注文【ほぼ週ノーザン】

今シーズン発注していた発酵資材が届きましたいつもストックしていた酵母や資材がなくなったので、今シーズン発注しました。いつもと違う酵母も使ってみようと準備しました。酵母今回３種類の乾燥酵母を購入しました。ワインの乾燥酵母は、ワイン醸造プロセスにおいて重要な役割を果たす微生物です。乾燥酵母について詳しく説明すると乾燥酵母の役割: ワイン醸造において、乾燥酵母は主要な役割を果たします。醸造家は通常、ワイン醸造用の乾燥酵母株を選択し、醸造プロセスに導入します。乾燥酵母は

ノーザンアルプスヴィンヤードの収穫前分析：シャルドネの糖度を測る方法【ほぼ週ノーザン】

収穫前の分析収穫1ヶ月前くらいからブドウの分析を始めます。ノーザンアルプスヴィンヤードの主力はシャルドネで毎年１０月が収穫日となるので、９月に入ると毎週分析作業を始めます。分析項目糖度分析 PH分析酸度滴定今回は糖度分析のお話をします。何冊か専門書を見たところ、うちと同じやり方は載ってませんでした。今回の分析方法は農業普及センターと前に勤めていたワイナリーの方法です。phや酸度滴定については来週からお話しいていこうと思います。サンプリング区画ごとにブ

【ほぼ週ノーザン】再開します。

ほぼ週ノーザン再開大変ご無沙汰しております。ノーザンアルプスヴィンヤード若林です。何かと忙しい。という理由でなかなか更新していない状況。ほぼ甘えでしょうか笑なかなか売り上げが伸びない状況をどうしたものかと、ここ一年程いろいろな本を読み漁り、ひとり作戦会議を繰り返しSNSで広告を打ってみるなど実験を繰り返しました。本にコンテンツマーケティングが成果を上げているなど記述があればnoteに記事をアップしていくなど様々な実験を繰り返しました。いいワインを作っても

【ほぼ週ノーザン】2022年のワインづくり vol.16

明けましておめでとうございます。2022年が始まりました。2020年からコロナ禍に翻弄され守りの一手。規模を縮小して様子見を余儀なくされました。しかし今年はそうゆっくりもしてられない。いままでのやり方が通用しない。このままではジリ貧。試行錯誤ではありますが新しいチャレンジを行いたいと思っています。 BtoBからDtoCへ今までは酒屋さんへ卸すのがメイン。作ったワインは一般販売店、卸売業者に流通するのが全体の80％以上を占めていました。が、コロナ禍で受注が激減、売り上げが6割

【ほぼ週ノーザン】肩書　vol.15

朝五時。書いてます！おはようございます。ノーザンアルプスヴィンヤード　若林です。最近、名刺を作り直そうと思ってるのです。いままで肩書は「代表取締役社長」でしたが、硬い。硬すぎる。なにかちがうものいいなと思っていました。そこでいくつかリストアップしてみました。 WINE GROWER（ブドウ栽培兼ぶどう酒醸造業者）醸造家 WINEMAKER ヴィニュロン（フランス語でぶどう栽培とワイン醸造を手掛ける人の事）醸し家 2022年、肩書は「醸し家」になります

【ほぼ週ノーザン】雑談　vol.14

12月になりました。すごく寒くなったり暖かくなたり、体調を崩しやすい時期ですよね。今週のほぼ週ノーザンは雑談です。twitter投稿をいくつかピックアップしていきます。雪が降った！今年は雪が降るのが早かったです。もう消えちゃいましたが笑。 12月、ホワイトクリスマスになりそうですよ。現在のブドウ畑はこちら。今は雪が消えてる状態です。たまちゃん。やんちゃです。たまちゃんは日々、破壊工作にいそしんでいます。酒類販売管理研修に行ってきた。スケジュールがなかなか合わな

【ほぼ週ノーザン】ワイン造りの方向性vol.13

2008年からワインブドウを育て始め、初リリースしたのが2012年のヴィンテージ。当初は全体のコンセプトどころの話ではなく、ワインという形になったことがすごくうれしくて、うれしくて。自然派にあこがれて。ブドウ畑を始めた当初は自然派に憧れていて、「自然に寄り添うワインを」とかコンセプトを作り自然派の本を読み漁り、オレは自然派ワインを作るんだと息巻いて、自然派ワインを飲みまくりました。本によると自然派というのは無農薬有機肥料を使い畑にあまり介入せず、醸造においても人があまり介

【ほぼ週ノーザン】メンブランプレスのオーバーホールvol.11

先週の２３日２４日とメンブランプレスのオーバーホールをしました。メンブランプレスの風船の張替えをしたのですが、めったにない作業なのでレポートしたいと思います。メンブランプレスはブドウを搾る機械です。容量は８００Lでとても小さくラボ用として販売されているものです。一般的には１０００Lから１５００Lくらいが日本では標準です。タンクの中に風船があり膨らむことによって圧がかかりブドウを搾ることができます。今回はその風船に穴が数か所空いてしまい圧が上がらない状態となってしまいました

【ほぼ週ノーザン】いそがしくなってきたvol.10

9月20日ごろから収穫を始めことにしました。現在、収穫前にやっておかなければならないことを中心に作業を進めています。シャルドネの糖度はBrix15.5% 順調ですが、今年は補糖をしなければバランスがとれなさそうなので上白糖を発注準備しとかなければなりません。発注していた新しい樽が届きました。まだこのままでは使用することができません。検定といって樽に５Lづつ水を入れて深さを計測し記録します。税務署に容器検定の書類を提出する必要があります。クラウドファンディングの梱

【ほぼ週ノーザン】収穫前の糖度分析vol.9

9月に入りました。先月は例年にない大雨、降水量となりまして、気象庁のホームページでデータを見てみますと8月の大町市は328㎜となっています。昨年の7月も異常で400㎜越えをしています。ここ2年は厳しい状況が続いています。ブドウだけでなくリンゴ農家の方は4月に霜害があり厳しい状況となっています。糖度分析例年、9月の第1週から収穫まで毎週、糖度をサンプリングし分析します。畑の区画からランダムに50粒サンプリングします。ブドウの肩、真ん中、先端とひと房3粒とります。分析

【ほぼ週ノーザン】2018年畑全滅の経験からコロナ過を考えるvol.8

２０１８年ブドウ畑全滅２０１８年ちょっとしたミスから畑でバンプ病が広がってしまってほぼ全滅という事態に。その教訓から、今は流行っているコロナについて考えてみたいと思う。どうやってバンプ病を克服したか復活するのに２シーズンほどかかってしまったのだけど、どんな対策をしたかといえば、農薬うんぬんの前に、増えてしまった畑の菌量を下げなくてはならない。１．巻きづるの撤去巻きヅルは病原菌が越冬してしまうのでワイヤーに絡まっているものを除去する必要がある。２．間引くとに

【ほぼ週ノーザン】サニテーションvol.7

バタバタな８月上旬ちょっと間が空いてしまいました。酒税の監査でダメ出しをされ、凹んでる暇もなく遅れた作業を取り戻すべくひたすら作業に追われていました通常、８月の作業というと、畑はお盆ころから防鳥ネットはり、醸造のほうは樽からタンクにワインを移動、濾過、瓶づめ、９月末からの収穫前に樽とタンクを空ける作業となります。これから樽を洗ったりタンクを洗ったりする作業が多くなります。タンクのサニテーション洗うことをサニテーションといいますが、水やお湯だけで洗うわけではなく、やはり醸

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