春野菜っておいしい！春キャベツと新じゃがのポテトサラダ

春野菜はほかの季節と比べて甘みがあって柔らかく、お子様でも食べやすい野菜といわれています。 
マヨネーズを使わないけど、コクがあっておいしいヘルシーなポテトサラダをご紹介☆
にんじん・キャベツ・ベーコン・じゃがいもと色とりどりの楽しいポテトサラダです。気分があがること間違いなし！

●材料●
・ 新じゃがいも…３００ｇ
・ 春キャベツ…６０ｇ
・ ニンジン…３０ｇ
・ 新たまねぎ…２０ｇ（６分の１個くらい）
・ ベーコン…４０ｇ
・ ゆで卵…１個
・ オリーブオイル…大さじ２
・ 塩、こしょう…お好みで

⑴　じゃがいもは皮をむいて、鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れて、小さじ１杯ほどの塩（分量外）を加えて水から茹でます。
柔らかくなったらザル上げしてしっかり水気を切っておきます。

⑵　キャベツとニンジンは千切りにします。

⑶　ベーコンは１センチ幅くらいにカットします。

⑷　たまねぎはスライスします。ゆで卵は粗みじん切りにします。

⑸　フライパンにオリーブオイルを入れて、ベーコンとニンジンを炒めます。

⑹　ベーコンの良い香りがして来たら、たまねぎとキャベツを加えて、
塩、こしょうを軽く振ります。

⑺　ボウルで⑴と、⑹を合わせて、ゆで卵を加えて塩、こしょうで味を調えます。

【レシピのワンポイント】
お好みで、もちろんマヨネーズを入れても。
粒マスタードを加えるのもオススメです。

個人的には、クミンが大好きなので、ベーコンを炒める前にオリーブオイルにクミンシードを入れて香りを出してから作るとカレーの付け合わせにもぴったりなポテトサラダが出来上がります。

ミニトマトやパセリで彩りをプラスすると見た目にも楽しいポテトサラダに。お野菜を切って、焼いたベーコンと和えるだけなので
小さなお子様と一緒に作ってみてくださいね。