食育日本人クイズ【29】

問題

「粕漬け」「麹漬け」「糠漬け」といいますが、

• 粕

• 麹

• 糠

の違い、きちんと説明できますか？

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答

• 粕（かす）　：一般的には日本酒などのもろみを圧搾した後に残る「酒粕」。

• 麹（こうじ）：米・麦・大豆などの穀物を蒸して麹菌（コウジカビ）を繁殖させたもの。「糀」とも書く。

• 糠（ぬか）　：穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽など。

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食育日本人クイズ｜日本食文化アンバサダー事務局（食育日本食文化伝承協会）｜note