夏のトマト仕事 〜イタリア保存食のルールと青トマトジャム・ピクルスの作り方〜

完熟トマトと青トマトに分けたら、こんどは青トマトを小さいものとそれ以外のものに分けます。
ちいさくて粒のそろっているものは、ピクルスに。大きさがバラバラなものはジャムにしましょう。

その前に・・・
イタリアの保存食の全般的な法則

材料

☆ 路地物を使う-温室栽培は味が薄いので、路地物を選ぶ。健康でシミが無く、適度に熟したもの。

☆ 長く水に浸けておくと傷みやすいので、洗う時は大きなざるに入れて流水で手早く洗う。

☆ ものにより濡れ布巾でふくだけにする。

☆ 砂糖の量はレシピ通りにする。少なすぎるとカビが生える危険がある。