春菊の酢漬け

春菊を酢漬けにしたらおいしかったので備忘録。

６月中旬くらいのこと。
端境期真っ只中。

新津で自然栽培をしているよへいろんさんに今野菜はなにが採れるか訊いてみたところ春菊とふきがあるとのお返事。
今時期に春菊があるのは意外なんだけど、訊くと“春菊は年中栽培できる。ただ、春夏はすぐに蕾をつけてしまうから大きく育てることはできない。”と教えてくれた。

持ってきてくれたのは柔らかく小さなかわいらし