米麹の作り方

１）一晩水につけといた米をふきんに包んで１時間蒸す

２）広げて４０度以下に冷ます

３）パラパラと菌を散らしては混ぜ、散らしては混ぜ、均等にまぜる。

４）布で包む

５）４８時間３０〜３５度で一定になるよう温度管理する。お米さんたちは発酵すると自分で熱くなるので、外に出して広げてうちわで扇いで熱を冷ましてあげる。５0度超えると死んでしまうので、４０度以上にならないように気をつけて。
うちでは３８度超えるとアラームが鳴るようにしてます。

自動発酵器の作り方：https://note.com/mougui/n/nf8f2de9cda90

出来上がり

↓麹から、味噌、醤油麹、塩麹、甘酒を作ります。
味噌の作り方：https://note.com/mougui/n/nd6ae1dea82e5/edit

甘酒の作り方：米麹とごはんと水を入れて５０度〜６０度の湯煎に８時間かける。上品な甘さ。