家庭料理のおはなし：１８キロの梅干、無事完成しました！

こんばんは。
正しい手抜きメソッド・おだしマジック！　家庭料理研究家の高窪美穂子です。

凄まじい暑さも、明日からのお天気の崩れで一息つきそうですね。
お元気ですか？

さてさて、先日から何度か書いていた梅干！

この暑さなので3日干したら乾き過ぎてしまうと判断し、２回目からは２日間じっくり干して取り込み、にしました。

そしてそして！！
一昨日に、無事全て完成！

大きな梅は、５つの瓶に入れて。
約１５キロ分です。

そして小梅３キロ超は・・・

大きな瓶と小さな瓶に詰めて。

今年の梅干は、これから２年くらい熟成させてから食べ始めます。
というのも大きな梅も小梅もまだまだたくさんあるので、まずはそれを食べてから。

梅干って、作ってすぐは食べるものではない、のです。
あくまで保存食。
昔の塩分濃度では、漬けて干してすぐはしょっぱ過ぎて食べられません。
数年置いて熟成して、塩の角が取れてまろやかになって初めて食べるものでした。

今、私が作っている梅干はそれよりもはるかに塩分濃度は低いです。
でも、仕込みから丁寧に処理すれば、カビも出ませんし、保存もできます。
母から習ってきたやり方を、さらに工夫して作り続けている梅干。

これからも作り続けるつもりです。

それにしても、今年は多過ぎました。
来年はちょっと少なめにします😀