若竹煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

今まさに旬のたけのこ。
新鮮なもので作ってももちろん美味しいですが、 1年中買える水煮でも作れます。
シンプルだからこそ、味付けが決め手です。
分量もしっかりチェックしてください。

【材料・分量】

筍水煮　1/3本
出汁　　150cc
酒　　　30cc（大さじ２）
みりん　 10cc（小さじ２）
塩　　　　2g（3本指でひとつまみ）
薄口醤油 5g（小さじ１弱）

乾燥若布 1/2カップ
出汁　　120㏄
酒　　　10cc（小さじ２）
みりん　10cc（小さじ２）
塩　　　　1g（2本指でひとつまみ）
薄口醤油　5g（小さじ1弱）

【作り方】

１．乾燥わかめを水で戻しておきます

２．筍を切ります。固い部分に何度か切り込みを入れて1cm位に切り離します。

残った部分を縦に半分に切り、さらに縦にくし形になるよう3等分に切ります。

３．鍋に出汁、調味料を入れ火を点けます。

４．沸騰したらアクを取ってわかめを入れて2分煮ます

５．2分経ったら鍋ごと氷水につけます。

６．新しい鍋に出汁、調味料を入れて火を点けます。

７．沸騰したらアクを取って筍を入れて15分煮ます。

８．完成、盛り付けます。初めにわかめを盛って

次に筍を重ねて盛り上げます。

出汁をかけて

木の芽を飾ってできあがりです。

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。

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