茄子の揚げ出し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

皮はパリッと、中はふんわり柔らかい、油で揚げた香ばしい茄子に
出汁をよく染み込ませました。
揚げる時に、皮から鍋に入れるのがポイント。
色よく仕上がります。

【材料・分量】

茄子　　　 　 1本
おろし生姜　適量
出汁 　200cc
濃口醤油　　20cc
みりん　　　20cc

【目次】

１．茄子はヘタを取って、縦半分に切り、5～8mm幅の切り込みを入れて

ひと口大に切ります。

２．水にさらしておきます。

３．出汁を作ります。調味料を入れて火にかけ、沸騰したら冷ましておきます。

４．5分ほど水にさらしたら、茄子の水気をしっかり取ります。

５．茄子を170～180℃の油で揚げます。この時皮を下にして鍋に入れます。

６．出汁に茄子を取って冷ましておきます。冷蔵庫に30分ほど入れておくと味がよく染みます。

７．盛り付けます。

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。

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