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茄子の揚げ出し~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

皮はパリッと、中はふんわり柔らかい、油で揚げた香ばしい茄子に
出汁をよく染み込ませました。
揚げる時に、皮から鍋に入れるのがポイント。
色よく仕上がります。


【材料・分量】

茄子      1本
おろし生姜 適量
出汁  200cc
濃口醤油  20cc
みりん   20cc


【目次】

1.茄子はヘタを取って、縦半分に切り、5~8mm幅の切り込みを入れて

茄子の揚げ出し1

ひと口大に切ります。

茄子の揚げ出し2

2.水にさらしておきます。

茄子の揚げ出し3

3.出汁を作ります。調味料を入れて火にかけ、沸騰したら冷ましておきます。

茄子の揚げ出し4

4.5分ほど水にさらしたら、茄子の水気をしっかり取ります。

茄子の揚げ出し5

5.茄子を170~180℃の油で揚げます。この時皮を下にして鍋に入れます。

茄子の揚げ出し6

6.出汁に茄子を取って冷ましておきます。冷蔵庫に30分ほど入れておくと味がよく染みます。

茄子の揚げ出し7

7.盛り付けます。

茄子の揚げ出し9

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。

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