ハチミツのフィルム

最新調理テクニック紹介。『はちみつのキャビア』に続いてアガー（寒天）を使ったフィルムというテクニックです。

アガーは日本人にお馴染みの寒天のこと。ゲル化力が強く常温でも固まります。液体に対して0.05%でゲル化がはじまり、0.1%〜0.15%では半ゼリー状に、0.2%からほぼゼリー状になることを頭に入れておきましょう。90℃未満で溶けるのですが、いったん沸騰させることで状態が安定します。冷ますと