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20年間ラーメン屋で働いてわかった、大切なこと

ラーメン箕輪家

押忍！！
お疲れ様です。

リハビリ通いながら、神戸の担担麺専門店『ENISHI　総本店』で修行してる丸ちゃんです。今年の目標はボルト手術、箕輪家オープンをまずはやり抜く。

27歳でやりたいこと、好きなことが見つかりました。
『ラーメン屋として這い上がる』



本日の島やん修行で出会った20年間ラーメン屋さんを渡り歩いた人に、たくさんの学びがありました。

一番右の人が20年ラーメンの人

なぜ20年間も数々のラーメン屋さんで働いたのですか？

・美味しいラーメンの作り方は師匠から教えてもらわないと学べない。だから、いいと思ったラーメン屋に働きたいと申し出た。だけど、理不尽なことや、暴力、長時間労働ばっかり耐えてきた…………家庭も、身体も壊れた。

今の時代に生まれたかった、、、、、　

え？？？なんでですか？

・今の時代はYouTubeやSNSで自分で調べて、美味しいラーメンが作れる。20年間本当に遠回りしてきたと思ってる。

だからこそ僕は何年も修行しなくていいと思ってる。

なるほど

．とある家系のところは10年間修行しないと、麺を使わしてくれないし、独立さてくれない。すぐに辞めるらしい。

昔のお鮨屋さんみたいですね、
10年間は握られせてもらえない。

．やっぱりこれから大切なのは、従業員、スタッフがいかに働きやすくするかだなって思うな。たくさん働いて気づいたかな、、

20年間の重み！！笑

今後は何されるんですか？

．これからは、ENISHI担担麺のフランチャイズを関東にもっていく！！

おーー！
すごいです！

．研修十日間でわかったけど、ここの仕組みはやばい。

職人が不必要ですもんね笑


あと今日のまるちゃんの作り方みてたら、準備をしっかりしてるから、バッチリだね？

えっ？？

いや、ラーメン屋さんは全て事前準備だから、できるというか、基礎があるから、これからも大丈夫だよ！！

ありがとうございます！
おかげさまです！！



本日もたくさんの人、お客様、同志から学ばさせてもらいました。

明日もしっかりやっていきます！！


ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ

本日の箕輪編集室




本日の島やん


本日のまるちゃんラーメンニュース

まさか近所に！！家系があったなんて笑





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