和食の定番！ぶりの照り焼き

こんにちは。今日は明日病院の面会に持っていく自家製パンと手作りクッキーを作っていましたよ。義父から「おかゆばかり食べているのでパンが食べたい」というリクエストがあったからです。他に、イチゴやミカン、和菓子などをそろえました。あと、新聞もね。

さて、今日のお昼はぶりの照り焼きを食べました。味つけは鶏の照り焼きと同じなのですが、作り方に少々コツがあるので、ご紹介します。他に、かぼちゃのポタージュやサラダを食べましたよ。

＜材料：2人分＞
ぶり　　　　　2切
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ1
黒酢　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　小さじ2

＜作り方＞
１．ぶりに塩をふって10分置く。
２．ドリップをふき取り、熱湯をさっとかける。
３．小麦粉をまぶし、裏表焼く。
４．砂糖、しょうゆ、みりん、黒酢をからめる。

はじめに、ぶりに塩をふって10分置くと、ドリップが出てきます。そうすることで、余分な水分や生臭みを取ることができます。次に、熱湯をかけます。これは、余分な脂や臭みを取り除くことができるからです。熱湯をかけずに焼くと、脂がフライパンにたくさん出て、調味料を入れるときに邪魔になるので。小麦粉をまぶすのは、調味料をなじませやすくなるからです。

調味料の配分は鶏の照り焼きと同じです。わが家では照り焼きの時はいつもこの比率で作っています。応用がききますね。酢は黒酢でなくてもいいのですが、わが家っでは黒酢をよく使います。

今はぶりのシーズンなのかな。旬は冬なのでもう終わりかな。比較的手ごろな値段で手に入ります。ぜひ作ってみてください。