客単価をあげるコツ☆

こんばんは、まねじ&まねこです☺︎

さて、今日は客単価をあげるコツを実例あげてお伝えしますね！
難しく考えず、読んでいただけると幸いです。

売上達成まで残り１万円

私が大学２年生の時に実際に教えていただいたことですが、
私は当時、都内の居酒屋でアルバイトをしていました。

閉店まで１時間半のラストオーダー間際
１日の売上目標まで、あと１万円

店長に伝えられたミッションは“目標達成するため残り１万円、さてお前ならどうする？”というもの。

私は関西弁で気さくな店長のことが大好きでした！
とっても思いやりがあり、誰よりも働いていて、いつも笑顔で。
帰る時には「今日もありがとな！」
私が尊敬する方の一人です。

この時店長に教えていただいた事が、その後社会人になるときに役立つものだと思いませんでした。

ミッションに対して私が出した答えは、
残り１万円売り上げるためにお客様を呼び込む！というもの。
10時以降の平均客単価は3,500円ほど。
あと３〜４名来店してくだされば、目標達成できる！と思い、その答えを出しました。（この時は左脳的に計算して考えたと言うわけではありませが。笑）

この時点でマネジメントされていたんだと、今振り返ると分かるのですが
当時は、日々目標を達成することの大切さも、売上に関わっているという実感もありません。

当時店長が私に教えてくれたのは、私が出した答えとは違うものでした。

店内にはお酒を飲んだり、食べたりし終えて
まったりしているお客様が10名ほど。

「今からラストオーダーをとってきてくれ。」
私は頷くしかありません。
「あっ、はい！わかりました！」

「ただ単にラストオーダーをとってくるのではなく、お客様に想像してもらうや。」

今までは『ラストオーダーの時間ですが、何か注文ございますか？』
としか言っていなかった私。
これではダメなんです。お客様にその後のことを想像してもらうことが大切！

その時教えていただいたこと、そのまま書きますので考えてみてください。

①『ラストオーダーの時間ですが、何か注文ございますか？(^ ^)』
と言われた時と、
②『ラストオーダーのお時間です。炭火で焼いた焼きおにぎりやオススメの鯛茶ずけなどあります(^ ^)それか、冷たい季節のシャーベットも☆
オーダーしたいものございますか？(^ ^)』

思わず注文したくなるのはどっちですか？

②と答える方が多いと思います。
「えっ、炭火で焼いた焼きおにぎり？！ください☆」

思わず言いたくなりません？(*^^*)

どれだけオススメか、どんなものなのか、
お客様が知らない（であろう）情報をちゃんと伝え、想像させ、提案する。

あくまでも選択するのはお客様ですが、ただ単にラストオーダーをつたえるのではなく、こんな商品もありますよ！こんなに美味しいですよ！と伝えるのは店員（店長も社員も、もちろんアルバイトでも）の役目です。

その日は私が頂いたラストオーダーだけで、目標達成することができました。
店長は私に一つの成功体験をさせてくれたんです。

ラストオーダーをお願いされる前にこんなことも言っていました。

「お前が言ってくれた提案（呼び込み）は俺がする！
　だけどホールは任せるな(^ ^)目標達成まであと１万円。一緒に達成しような」と。

私の考えた答えは否定せず、役割分担をしてくれたんです。

お店の責任は店長にありますが、その言葉でアルバイトの私を信じてホールを任せてくれた店長のためにも絶対達成してやる！という気持ちにさせてくれました。

これはとある居酒屋の閉店間際での出来事ですが、
お店の業種や状況によっても提案方法は異るかと思います。
来てくださるお客様一人一人のヒヤリングを行い、提案することに変わりはありません。

大事なのはお客様が知らない（であろう）情報をちゃんと伝え、想像させ、提案すること。
そして、自分だけなく部下（スタッフ、アルバイトに関わらず）も同じように提案ができること。

そうすることで、客単価はすぐに上がります。
良いサービス、良い製品、美味しい食べ物を売っている前提ですが☺︎