甘いものNo.36｜簡単シンプル・懐かしレトロなレアチーズケーキ

こんにちは！

先日の旦那さんのお誕生日記事に登場したレアチーズケーキのレシピです。

今回はレトロな雰囲気でわかりやすいレアチーズケーキというのを目指しました。

サワークリームは無ければ、食感や味わいは変わりますがクリームチーズやヨーグルトで置き換えても大丈夫です。
お好みの仕上がりで調整してみて下さい。

グラハムビスケットは、グラハムクラッカーに置き換えれば、卵不使用なレアチーズケーキにもできます。
(クラッカーの材料表記は念のため確認して下さい)

ではでは、簡単なのでざっくり説明行きますね〜。

レアチーズケーキ
(15cmのセルクル1台分)

グラハムビスケット　　90g
発酵バター　　　　　　35g
シナモン　　　　　　　適量

クリームチーズ　　　　170g
グラニュー糖　　　　　40g
塩　　　　　　　　　　1g
マイヤーレモン汁　　　30g
(普通のレモン汁を使用する場合は15g)
すりおろしレモン皮　　少々
ホワイトキュラソー　　7g
サワークリーム　　　　40g
生クリーム　　　　　　100g
ゼラチン　　　　　　　4.5g

※ゼラチンは商品記載の方法に従って水に戻しておく。

※クリームチーズは室温に戻しておく。

私は板ゼラチンを使用しました。

①バット等にクッキングシートかOPPシートを敷き、セルクルをセットしておく。

②グラハムビスケットをジップロック等の厚めの袋に入れ、手やら麺棒やらで叩いて細かくし、お好みでシナモンパウダーを加えて全体に馴染ませたら、溶かしたバターを加え更によくなじませる。

③②を①のセルクル型に入れ、クッキングシート等破れにくいものを当て、コップの底等を使って、ぎゅっと押し付けながら平らにならし、隙間なく均一になったら冷蔵庫で冷やし固める。

④生クリームを小さめのボウルで5分立てくらいにして、冷蔵庫に入れておく。
大きめのボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、塩を入れホイッパーでよくすり混ぜる。

⑤ダマなく混ざったら、レモン汁、ホワイトキュラソーを加え更によく混ぜ、サワークリームも加えてムラなく混ぜる。
板ゼラチンの水気をしっかり切って耐熱の器に入れ、電子レンジで500wで10秒位、沸騰させないように完全に溶かして加え、手早く混ぜる。

⑥生クリームを加えて混ぜ、ゴムベラに持ち替えてボウルの底からムラなく混ぜ、セルクルに隙間が出来ないよう流し入れる。
カードで平らに慣らして冷凍庫で４〜5時間冷やす。

平らに慣らされしレアチーズケーキ。

⑦⑥が完全に凍ったら、バットから外して温かい濡布巾等でセルクル周りを温めるか、バーナー等で軽く温めてセルクルを抜く。
冷蔵庫で３〜4時間おいて解凍させ、生クリームやフルーツで(※分量外)好みのデコレーションをする。

前日に仕込んでおいて、当日に解凍、デコレーションとするといいと思いますが、時間が無ければ周りが固まった位で仕上げに入るか、(中が柔らかく崩れやすいので扱いに注意)
ホールで大きく作るのではなく、小さなカップに入れてカップのままデコレーションするのでも良いかと思います。

今回は、埼玉の新品種、べにたまちゃんをメインにデコレーション。

あとはもうね、感性の赴くままに、お好きに飾り付けたら良いんですよ。

苺が旬ですけども、違うフルーツだって、このシンプルなレアチーズならほとんど、どんなフルーツや副材料とも仲良しなはず。

何にせよオーブンも使わずどんどん混ぜていくだけの簡単レシピなので、気軽に作れておすすめです♪

ではでは、お読みいただきありがとうございました〜！