2020年12月の記事一覧
コーヒーについての四〇〇字「ジグソーパズル」
このところ生産処理の話ばかりだったので、コーヒーのクオリティを左右する大きな要素である品種についてもお話しようと思う。
高品質な品種の代表にゲイシャがあるが、起源であるエチオピアだけでなく、パナマやコロンビア、グァテマラなど様々な生産国で栽培されても、その独特なフレーバーとクリーンでエレガントな味わいが楽しめる。
ならばと同じアフリカに起源を品種にも注目が集まり近年、中南米でモカ種やSL28な
コーヒーについての四〇〇字「奇妙な果実」
アナエロビックファーメンテーションの登場によって、コーヒーの世界は更に広がった。
もちろんアナエロビックにすれば必ずしもクオリティが向上するわけではないが、優良なコーヒーチェリーを栽培する生産者にとって、新たな生産処理の選択肢が増えることは好ましいことだろうと私は思う。
コロンビアの名門、サンチュアリオ農園がアナエロビックを応用したとんでもないコーヒーを作り上げた。
ブラックライムハ