#13 柳澤寛子さん／OJAS PURE RAW CHOCOLATE（東御市）

この連載は…
長野県の一人出版社・八燿堂によるポッドキャスト「sprout!」の文字起こし＋番組未公開パート＋解説コラムです。主に長野県東部＝東信エリアで活動する人たちへインタビューする企画です。人、活動、街の魅力をたっぷりご紹介していきます

実は無類のチョコレート好きでして（カカオ含有率90%以上の苦ーいやつが大好物）、「長野＋チョコ」で長らくアンテナを張っていたのですが、そんな矢先に出会ったひとつが柳澤寛子さんのOJAS PURE RAW CHOCOLATEでした。「長野にローチョコレートがあるのか！」と驚愕した私は早速ネットで注文、食べて仰天、これまでのチョコレートの概念が覆されました。取材では「なるほど！」なストーリーが続々。チョコのお供に、ぜひ。

編集・取材・構成＝岡澤浩太郎／八燿堂
写真＝栗田脩
写真提供＝OJAS PURE RAW CHOCOLATE(*)

高知のマルシェに出店する柳澤さん(*)

■プロフィール／柳澤寛子
会社勤務を経てWACCAWORKS®を設立、自身の目の持病とヨーロッパでの旅で出会ったローチョコレートをきっかけに、2013年からローチョコレートブランド「OJAS® PURE RAW CHOCOLATE」を本格的に開始。2015年、ローフードマイスター1級取得。ローフードに由来するローチョコレート、ロースウィーツをメインに、カカオ豆などの素材や植物が持つ本来のエネルギーを大事にした、「食べたら元気になる」チョコレートづくりを続ける

ojaspurechocolate-オージャスピュアローチョコレート

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※インタビューのダイジェスト+αはポッドキャストで公開しています

#13-1［前半］柳澤寛子さん（OJAS PURE RAW CHOCOLATE／東御市）

#13-2［後半］柳澤寛子さん（OJAS PURE RAW CHOCOLATE／東御市）

stand.fm

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知らなくても、食べて美味しければ、それでいい

岡澤浩太郎（以下、岡澤）　取材前にメールでお伝えしましたけど、以前、OJAS PURE RAW CHOCOLATE（以下、OJAS）の「ノーマルダーク」を食べたことがあるんです。それが南極の水の味がしたんですよね。

柳澤寛子さん（以下、柳澤さん）　あ！　それってどんな感じだったんですか？

OJASのチョコレートラインナップから

岡澤　東京・青山のCenter for COSMIC WONDERで何かの展示があったときに、レセプションで南極の深層の氷を溶かした水が出されたんですよ。
水って普通、やわらかい／かたいとか、甘いとか味があるのに、飲んでみても全然味がしなくて、「え？」って驚いてしまって。だけど次の瞬間、体にすーーーっと染み込んでいく感じがしたんです。それで、「これは味がないのではなく、『ピュア』なんだ」と思って。
つまり、味の特徴を八角形とかのグラフにすると、何かのパラメータが飛び出てて、どこかが凹んでたりするじゃないですか。だけどその水は、全部同じ、きれいな八角形、もう完璧で。OJASのチョコレートは、それと似た感覚がしたんです。

柳澤さん　うれしい、光栄すぎます（笑）。でも本当に、口のなかでさーっと溶けていきますよね。

岡澤　そうそう、ムダに残らないというか。香料って、例えば海外の石鹸とかだと、鼻の奥にずーっと残ってる感じがあるじゃないですか。だけどOJASのチョコは自然のものだからか、すっといなくなってくれるというか。
だから「ノーマルダーク」とかは、あのジャリっとした食感がないと、多分、「あれ？　何だったんだろう？」って思うかもしれない（笑）。

柳澤さん　最初につくったのが、そのジャリジャリしたタイプなんです。

包みを開けるとカカオの香りがふわーっと漂う。この自然さがいいんです

岡澤　そうなんですね。チョコレートは、いま何種類くらいあるんですか？

柳澤さん　えー!?　何種類だろう……最近、結構増えすぎちゃって（笑）。でも、基本的に板チョコは10種類ぐらい、バーのタイプは5種類くらい。あとは粒チョコレートとして、私が見つけた新しい原料とか、季節とかで、つくっています。
あと「メディシンチョコレート」という、漢方とかスーパーフードとか、大人しか食べられないような原料とかも練り込んだパワー系のチョコがあるんですけど、それはマルシェとか出店のとき限定で販売しています。

岡澤　あー、それは楽しそう！

柳澤さん　例えば消化力が落ちてくる時期に、アーユルヴェーダ（後述）の薬草を混ぜ込むとか、フィトテラピー（植物療法）で使われるような植物を混ぜた「薬草入りのチョコ」とか。「いまの時期は、これがいいですよ！」みたいに、楽しめると思います（笑）。

柳澤さんのアトリエの一角にあるさまざまな原料。並んでいるだけでも美しい

岡澤　ラズベリーとか、いろいろなハーブのチョコレートもありますよね。そういうフレーバーはどうやって決めているんですか？

柳澤さん　効能を調べたりもしていますね。グラム単位でバランスを考えて、何度もつくり変えています。やっぱり、カカオも農産物なので、時期や年によって香りや味が変わることもあるので。
ただローフード（後述）って特殊過ぎて、私がマルシェに出店したときも「ローって何？」って、理解してもらうのが難しかったんですよね。スムージーとかコールドプレスジュースとかの感じで説明するとわかるみたいなんですけど。
だけど、知らなくても、食べたら単純に美味しければ、それでいいやと思って（笑）。だからそこまで苦くせず、誰が食べても美味しい甘さを目指しています。

ロー＝低温調理とは？

岡澤　OJASはローチョコレートがメインですよね。この「ロー」って低温調理とも言いますけど、いまさらですが、そもそもどういうつくり方なんですか？？